Préparation

• Coupez un thermomètre à friture dans une casserole résistante de 4 pintes, ajoutez l'huile dans la poêle et faites chauffer à feu moyen-vif à 350 °F.
• Ajoutez les pois chiches et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés, 8 à 10 minutes. Les pois chiches peuvent éclabousser et éclater, alors utilisez un pare-éclaboussures pour les empêcher de sortir de la poêle.
• Transférez les pois chiches avec une écumoire dans un bol tapissé d'essuie-tout. Faites glisser les essuie-tout d'avant en arrière pour retirer autant d'huile que possible.
• Remettre l'huile à 350 °F. Dans un petit bol, mélanger l'échalote avec la farine. Ajouter l'échalote et cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 2 minutes. Retirer avec une écumoire sur une assiette tapissée d'essuie-tout pour égoutter.
• Retirez les serviettes en papier du bol de pois chiches et ajoutez les échalotes, le rooibos, le piment d'Alep et le sel au goût. Bien mélanger et servir.