Préparation

• Dans une casserole moyenne à feu vif, mélanger l'eau et le sucre et porter à ébullition. Remuer pour dissoudre le sucre. Ajouter la gousse de vanille, le zeste de citron et le gingembre. Réduire le feu à doux et laisser mijoter le sirop pendant 10 minutes. Ajouter le jus de citron et les poires et l'extrait de vanille, si utilisé. Couvrir et pocher doucement jusqu'à ce que les poires soient tendres, environ 15 minutes. Réfrigérer les poires dans le liquide pendant au moins 2 et jusqu'à 24 heures. Mettre les raisins secs dansun petit bol, recouvrir de Cognac et laisser également tremper au réfrigérateur pendant le même temps.
• Chauffer le four à 325°F. Sur une petite plaque à pâtisserie, faire griller les amandes jusqu'à ce qu'elles soient dorées au centre, environ 12 minutes. Laisser refroidir, hacher grossièrement et réserver.
• Augmentez le feu à 400°F. Mettez les poires dans une passoire pour les égoutter vous pouvez jeter le sirop.
• Mettez un torchon propre et humide mais pas mouillé sur le plan de travail et posez délicatement les feuilles de pâte filo dessus. Couvrez d'un deuxième torchon humide cela empêchera la pâte de se dessécher. Couvrez votre espace de travail avec un morceau de papier sulfurisélégèrement plus grand que les feuilles de filo. Retirez deux feuilles de filo et posez-les sur le parchemin avec le côté le plus long face à vous. Badigeonnez généreusement de beurre fondu et saupoudrez de la moitié des amandes grillées et hachées. Posez les deux autres feuilles de filo sur le dessuset répétez.
• Saupoudrez les miettes d'Amaretti ou de chapelure en une bande d'environ 2 pouces de large le long du bord le plus proche de vous. Disposez les poires sur les miettes et saupoudrez de raisins secs.
• En commençant par le bord le plus proche de vous et en utilisant le parchemin comme aide, roulez doucement le strudel et placez-le sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Avec un couteau dentelé, marquez le haut du strudel à des intervalles d'environ 2 pouces. Cuire sur la grille du milieu du four pendant 20 minutes. Baisser la température à 350 °F et continuer à cuire jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée, 10 à 15 minutes. Laisser refroidir et conserver à température ambiante jusqu'au moment de servir.
• Pour servir, réchauffer au four à 350 °F jusqu'à ce qu'il soit chaud, puis saupoudrer de sucre glace.