Préparation

• Mettez le lait, le riz et le sel dans une grande casserole à fond épais. Portez à ébullition à feu vif, en remuant constamment. Baissez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter doucement, en remuant de temps en temps, pendant 15 minutes. Découvrez et continuezmijoter, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le pudding soit réduit à environ 3-1/2 tasses, environ 8 minutes.Il est important de laisser le pudding mijoter doucement, sans bouillir, et vous devrez remuer constamment vers lefin de cuisson pour éviter de brûler.
• Dans un bol moyen, fouetter les jaunes d'œufs, le sucre, la poudre d'espresso et l'extrait de vanille. Ajouter lentement le mélange de riz cuit, en fouettant constamment. Reverser le mélange dans la casserole, en veillant à racler le bol. Mettre la casserole surà feu moyen-doux et cuire, en remuant et en raclant constamment les côtés et le fond de la casserole avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le mélange épaississe et nappe le dos d'une cuillère, environ 1 minute. Retirez la casserole du feu. Transférez le puddingdans un bol ou des plats de service et étendre une feuille de pellicule plastique à la surface du pudding pour éviter qu'une peau ne se forme.Servir chaud, à température ambiante ou frais, en garnissant chaque portion d'une cuillerée de crème fouettée sucrée et d'une gaufrette au chocolat.