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Recette

Salade de betteraves aux agrumes, panais et radis

Scott Phillips

Portions : 4

Le zeste et le jus d'orange au goût vif soulignent la nature terreuse des betteraves et des panais. Au fur et à mesure que vous mélangez la salade de chou, les betteraves « saignent », colorant les panais et les radis.

Ingrédients

  • 1 petite orange nombril
  • 1 citron moyen
  • 2 cuillères à soupe d'échalote finement hachée
  • 1 c. à thé de miel ; plus au goût
  • Sel de mer fin
  • 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • 3 betteraves moyennes, pelées, coupées en quartiers et coupées en julienne
  • 1 panais moyen, pelé et coupé en julienne
  • 5 radis moyens, parés et coupés en julienne
  • 1/4 tasse de ciboulette ciselée de 1/2 pouce de long

Informations nutritionnelles

  • Calories kcal : 230
  • Calories de matières grasses kcal : 160
  • Gras g: 18
  • Graisse saturée g : 2,5
  • graisses polyinsaturées g : 2
  • Gras monoinsaturés g: 13
  • cholestérol mg : 0
  • Sodium mg : 650
  • Glucides g: 16
  • Fibre g: 4
  • Protéine g : 2

Préparation

  • Râpez finement le zeste de l'orange et du citron. Pressez suffisamment de jus du citron pour mesurer 2 cuillères à soupe.
  • Dans un grand bol, fouetter les zestes, le jus de citron, l'échalote, le miel et 1 cuillère à café de sel; laisser reposer environ 10 minutes pour adoucir les échalotes. Ajouter l'huile en filet et ajouter une généreuse pincée de poivre. Ajouter les betteraves, le panais, les radis et la ciboulette et mélanger. Assaisonner au goût avec plus de sel, de poivre, de jus de citron ou de miel. Servir immédiatement pour une salade de chou croquante rafraîchissante ou laisser reposer jusqu'à 2 heuresbetteraves pour ramollir un peu.

Astuce

Si vous souhaitez conserver le contraste du panais clair et de la betterave foncée, ajoutez les betteraves juste avant de servir.

Avis

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Avis 2 avis

  • PeteyPie1 | 04/04/2015

    nous n'avons pas du tout apprécié cette salade de chou. Ma femme a omis le panais. Le goût était très amer, comme indiqué dans une autre critique.

  • ressorts9 | 25/03/2014

    J'adore tous ces ingrédients, mais je n'ai pas apprécié les saveurs combinées de cette salade de chou. Le panais était assez amer, c'est ma première fois avec du panais cru.

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