Préparation

Faire la saumure

• Mettez 2 tasses de cidre dans une petite casserole à feu moyen-élevé. Portez à ébullition et incorporez le sucre, le sel et l'ail, en ajustant le feu pour maintenir une ébullition. Une fois le sucre et le sel dissous, retirezla poêle du feu, ajouter les 2 tasses de cidre restantes et laisser refroidir à température ambiante.Transférer la longe dans un grand bol ou un sac à fermeture éclair, verser la saumure, couvrir d'une pellicule plastique ou sceller le sac et réfrigérer pendant8 heures ou toute la nuit.

Rôtir le porc

• Positionnez une grille au centre du four et chauffez le four à 425 °F. Retirez le porc de la saumure et transférez-le dans une grande assiette recouverte de papier absorbant. Jetez la saumure et séchez la longe.de la ficelle de cuisine, nouez la longe à trois endroits à intervalles réguliers. Glissez les 12 feuilles de sauge entières entre la ficelle et la viande, et assaisonnez avec 1 cuillère à café de poivre.
• Dans une grande rôtissoire, mélanger les pommes, les pommes de terre et l'oignon avec 1-1/2 cuillère à soupe d'huile et 1 cuillère à café de sel. Rôtir jusqu'à ce qu'ils soient presque tendres, environ 25 minutes.
• Pendant ce temps, mettez une grande poêle à frire à feu moyen-élevé. Ajoutez le reste de 1-1/2 cuillère à soupe d'huile et faites chauffer jusqu'à ce qu'il soit scintillant. Placez la longe dans la poêle, côté gras vers le bas.la viande brunit et se détache facilement de la poêle lorsque vous soulevez un bord avec des pinces, 2 à 3 minutes. Réduisez le feu à moyen et saisissez les côtés restants, environ 1 minute par côté, ou 6 minutes au total. Mettez la poêle de côté.
• Mettez le porc sur les pommes, les pommes de terre et l'oignon dans la rôtissoire. Réduisez la température du four à 350 °F. Rôtissez jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse du rôti indique 145 °F, environ80 minutes, commencer à vérifier après environ 60 minutes. Retirer du four et laisser reposer 15 minutes.
• Pendant que le porc repose, préparez une sauce à la poêle. Retirez et jetez le gras de la poêle et mettez la poêle à feu moyen-élevé. Ajoutez le beurre, la farine et les feuilles de sauge déchirées. Faites cuire en remuant pour raclertous les morceaux bruns au fond de la casserole, jusqu'à ce que la farine soit légèrement dorée, environ 1-1/2 minutes.Ajouter le cidre et porter à ébullition en remuant constamment.Réduire à feu doux et cuire en remuant jusqu'à épaississement, environ5 minutes. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
• Retirer la ficelle du rôti et trancher finement le porc. Servir avec les pommes, les pommes de terre, l'oignon et un généreux filet de sauce.