Préparation

• Mettre le beurre et le shortening dans une poêle allant au four de 10 pouces, de préférence en fonte, et cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit juste fondu. Retirer du feu, puis ajouter les sucres et le sirop de maïs, en fouettant doucement pour combiner. Laisser reposer jusqu'àle beurre refroidit légèrement et est entièrement incorporé aux sucres, en fouettant de temps en temps, environ 5 minutes.
• Ajoutez l'œuf et les jaunes un à un, en fouettant doucement pour incorporer. Incorporez la vanille. Tamisez la poudre de cacao sur la poêle et remuez doucement avec une spatule en silicone pour mélanger. Tamisez la farine, le bicarbonate de soude et le sel sur lepoêle et remuer doucement pour combiner. Incorporer les morceaux de chocolat.
• Étendre la pâte uniformément dans le moule et saupoudrer de sel de mer feuilleté. Si vous avez le temps, couvrir le moule d'une pellicule plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant une heure ou jusqu'à 3 jours.
• Positionnez une grille au centre du four et chauffez le four à 350 °F.
• Cuire jusqu'à ce que le centre semble sec et que les bords soient légèrement craquelés et commencent tout juste à se détacher des côtés de la poêle, 20 à 22 minutes. Ne pas trop cuire; le biscuit doit être légèrement sous-cuit au centre. Cuire plus longtemps sivous préférez un cookie plus croustillant.
• Servir chaud, directement de la poêle, avec une boule de crème glacée ou trois. Ou laisser refroidir légèrement et couper en carrés ou en quartiers.
• Conservez le biscuit à température ambiante enveloppé dans une pellicule plastique jusqu'à 3 jours. Réchauffez brièvement avant de servir.