Préparation

Pour faire le pudding

• Dans une casserole, mélanger le lait, le sucre, le sel et le riz. Porter à ébullition à feu moyen-élevé. Cuire à ébullition vigoureuse, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le riz soit tendre mais ne se défasse pas et que le pudding soit encoreun peu de soupe mais plus épaisse que la crème, environ 15 minutes. Incorporer le chocolat haché et le beurre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé ; le mélange épaissira. Incorporer les raisins secs, si vous en utilisez. Répartir dans huit verres à parfait pour servir et réfrigérer jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
• Pendant ce temps, préparez la mousse au fromage à la crème. Versez des quantités égales de mousse sur le pudding dans les verres. Réfrigérez jusqu'à ce que vous en ayez besoin, au moins 30 minutes.

Pour faire les Rice Krispies caramélisés

• Dans une casserole de 3 pintes ou plus, porter le sucre et l'eau à ébullition à feu moyen-élevé. Faire bouillir pendant 1 minute. Saupoudrer les Rice Krispies sur le sirop, en remuant doucement pour enrober le mélange s'agglomérera.Continuez à remuer doucement à feu moyen-vif le riz se séparera jusqu'à ce que le riz soit doré la poêle peut fumer un peu, 4 à 5 minutes. Retirez du feu et versez immédiatement les Rice Krispies caramélisés sur une plaque à pâtisserie pour les laisser refroidir.Lorsque vous êtes prêt à utiliser, cassez les touffes avec vos mains.

Pour faire la chantilly au gianduja

• Dans une casserole, porter la crème à ébullition. Ajouter le chocolat haché et fouetter vigoureusement jusqu'à ce qu'il soit fondu. Transférer dans un bol en acier inoxydable. Réfrigérer, couvert, jusqu'à ce que la crème soit bien refroidie, environ 3 heures. Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle se formepics mous. Réfrigérer jusqu'à ce que nécessaire.

Pour assembler le parfait

• Sortez les verres avec le pudding et la mousse du réfrigérateur. Saupoudrez d'une généreuse couche de Rice Krispies caramélisés puis d'une cuillerée de chantilly au gianduja. Terminez par une autre pincée de Rice Krispies. Servez aussitôt.