Préparation

• Dans une petite casserole, chauffer le beurre à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps et en grattant la poêle avec une spatule en silicone, jusqu'à ce qu'il soit doré et dégage un arôme de noisette, environ 12 minutes. Transférer le beurre dans un petit bol résistant à la chaleur etréfrigérer jusqu'à consistance solide, environ 1 heure.
• Dans un bol moyen, fouetter la farine et le sel. Dans le bol d'un batteur sur socle équipé d'un fouet ou à l'aide d'un batteur à main et d'un grand bol, battre le beurre et le mascarpone à vitesse moyenne jusqu'à homogénéité, environ 1 minute. Racler le bol et battre 1 minute de plus. Ajouter graduellement la farine et mélanger à basse vitesse jusqu'à ce qu'une pâte se forme, environ 3 minutes.
• Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée et façonner en quatre disques de 4 1/2 pouces d'épaisseur tout en ajoutant suffisamment de farine environ 1 cuillère à soupe pour que la pâte ne colle pas. Envelopper les disques individuellement dans une pellicule plastique.Réfrigérer pendant au moins 2 heures et jusqu'à 24 heures. Laisser chaque disque reposer à température ambiante pendant environ 5 minutes avant de le dérouler.
• Couvrir 4 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé et vaporiser légèrement d'un enduit à cuisson antiadhésif. Sur une surface de travail légèrement farinée, abaisser l'un des disques en un cercle d'environ 11 pouces de diamètre. Enduire le disque de 1/4 tasse de confiture, puis saupoudrer de 1/4 tasse de chocolat et 3 cuillères à soupe de pépites, en répartissant un peu plus de chacun vers le bord extérieur et moins vers le centre. Appuyez doucement pour faire adhérer.
• À l'aide d'une roulette à pizza ou d'un couteau tranchant, coupez la pâte en 12 quartiers égaux, en essuyant la roulette ou le couteau après chaque coupe pour garder le bord de la pâte exempt de remplissage. Rouler chaque quartier de l'extrémité large à la pointe,puis transférer sur l'une des plaques à pâtisserie préparées, en plaçant chaque pointe de coin vers le bas. Couvrir légèrement les plaques à pâtisserie d'une pellicule plastique à la fin de chaque fournée; réfrigérer. Répéter avec le reste de la pâte, la confiture, le chocolat et les pépites.30 minutes et jusqu'à une heure à ce stade, les biscuits peuvent être congelés, mais nécessiteront 4 minutes de plus de temps de cuisson.
• Positionner une grille au centre du four et chauffer le four à 350 °F. Dans un petit bol, mélanger l'œuf et 1 cuillère à soupe d'eau. Badigeonner légèrement le dessus des biscuits avec la dorure à l'œuf, puis saupoudrer de ponçagesucre. Cuire 2 feuilles, en tournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 30 minutes. Transférer sur des grilles de refroidissement et cuire les feuilles restantes. Conserver dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à 1 semaine.