Préparation

• Taillez le poulet, retirez les tendres et coupez-le en biais en morceaux de 3/4 de pouce d'épaisseur ; assaisonnez généreusement de sel et de poivre.
  

• Dans une sauteuse à bords droits de 10 pouces, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajouter la moitié du poulet et cuire, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et à peine cuit, 1à 2 minutes de chaque côté. Transférer le poulet dans une assiette; répéter avec le poulet restant. Couvrir de papier d'aluminium pour garder au chaud.
• Remettez la poêle à feu moyen-vif et ajoutez le reste de 1 cuillère à soupe d'huile. Ajoutez les champignons, salez légèrement et faites sauter, en remuant avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et bien dorés, 3 à 4 minutes.chauffer à feu moyen, ajouter l'ail et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit parfumé, 20 à 30 secondes.Verser le Marsala et racler la poêle avec la cuillère pour détacher les morceaux dorés; laisser mijoter jusqu'à ce que le Marsala soit légèrement réduit, environ 2 minutes. Incorporer la crème et laisser mijoter jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement, 2 à 3 minutes. Ajouter les deux tiers du Gorgonzola et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu, 1 à 2 minutes. Goûter la sauce; ajouter du sel et du poivre au besoin. Ajouter le poulet avecjus accumulés et retourner pour enrober de sauce. Servir immédiatement, saupoudré du reste de fromage et de persil.

Commencez ce repas avec un croustillant et crémeuxSalade de céleri, fenouil et olives noires avec vinaigrette au parmesan.

Pensez à l'italien avec ce plat. Optez pour un vin rouge jeune, fruité et très acide, comme un dolcetto, un Barbera ou un Sangiovese qui n'est pas du Chianti.—Tim Gaiser