Préparation

• Mettre le bouillon dans une petite casserole, porter à ébullition et réduire de moitié pour concentrer la saveur.
• Chauffer l'huile dans une poêle profonde ou une sauteuse assez grande pour tenir les morceaux de poulet bien ajustés. Ajouter l'oignon; cuire à feu vif, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il soit bien doré, 6 à 8 minutes. Il doit être bien coloré mais pasBaisser légèrement le feu, ajouter le paprika et remuer quelques minutes pour développer la saveur.
• Bien assaisonner les morceaux de poulet avec du sel et du poivre et les ajouter dans la poêle, côté peau vers le bas. Bien les faire dorer à feu moyen-vif, environ 7 minutes de chaque côté. Ajouter le bouillon réduit et gratter les morceaux dorés au fond desla poêle. Baisser le feu, couvrir la poêle et laisser mijoter environ 15 minutes. Ajouter le poivron vert et la tomate et un peu d'eau si la poêle semble sèche - les Hongrois diraient que le poulet devrait presque frire au lieu de "nager".”, donc n'ajoutez pas trop de bouillon. Remettez le couvercle et laissez mijoter jusqu'à ce que le poulet soit très tendre lorsqu'on le pique avec une fourchette, environ 25 minutes de plus, en retournant les morceaux une fois pendant la cuisson.
• Transférez les morceaux de poulet dans un plat et gardez-les au chaud pendant que vous terminez la sauce. Retirez autant de graisse que possible. Portez la sauce à ébullition et faites bouillir pendant quelques minutes pour concentrer encore plus les saveurs. Remuez la farinedans la crème sure à l'aide d'une fourchette ou d'un fouet, puis incorporer à la sauce. Laisser mijoter pendant environ 4 minutes. pour éliminer tout goût farineux et harmoniser les saveurs; goûter et ajuster le sel et le poivre si nécessaire. Remettre les morceaux de pouletdans la poêle pour les réchauffer et les enrober de sauce.
• Servir avec des pommes de terre bouillies, du riz ou l'accompagnement hongrois, qui serait de la galushka, de minuscules nouilles aux œufs ou des boulettes similaires aux spaetzle.

Conseils à prendre à l'avance

Vous pouvez préparer les paprikas jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérer à couvert. Réchauffer dans une cocotte couverte au four à 350 °F.