Préparation

• Chauffer le four à 450 °F. Dans un petit bol, mélanger le parmesan, le prosciutto, les tomates séchées au soleil, la sauge et 1 cuillère à soupe de beurre et mélanger jusqu'à homogénéité. Goûter et assaisonner avec du poivre et éventuellement plus de sel, bien que le prosciutto et le fromage apportent du sel. Le mélange doit être très assaisonné.
• Glissez doucement votre index sous la peau pour créer une petite poche. Ramassez une partie de la garniture et poussez-la dans la poche, en l'étalant aussi uniformément que possible. Faites-le à quelques endroits jusqu'à ce que vous ayez utilisé la moitié de la garnitureet couvrir le dessus de la poitrine, mais attention à ne pas détacher complètement la peau de la viande. Ranger la peau en l'étirant sur la garniture et la poitrine aussi uniformément que possible. Répéter avec la deuxième poitrine. Réfrigérer au congélateur pendantenviron 5 minutes pour laisser la garniture se raffermir.
• Retirez le poulet du congélateur et assaisonnez les deux côtés avec du sel et du poivre. Faites chauffer une poêle en fonte ou une autre poêle à fond épais allant au four sur la cuisinière à feu moyen-vif. Lorsque la poêle est chaude, ajoutez l'huile et le1 dernière cuillère à café de beurre. Lorsque le beurre cesse de mousser, ajoutez les poitrines de poulet, côté peau vers le bas. N'essayez pas de les déplacer pendant au moins 1 minute ou la peau pourrait se déchirer. Après environ 1 minute, vous pouvez les déplacerpour être sûr qu'ils ne collent pas. Cuire jusqu'à ce que la peau soit bien dorée, environ 4 minutes.
• Glissez délicatement une fine spatule sous le poulet et retournez-la en prenant soin de ne pas déchirer la peau. Mettez la casserole dans le four chaud et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le poulet ne soit plus rose à l'intérieur, environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre indique165°F à la partie la plus épaisse. Sortez les poitrines du four, laissez-les reposer pendant 3 à 5 minutes recouvertes de papier d'aluminium, puis servez immédiatement.