Fine Cooking Magazine - November/December 2020

Rendement : Rend environ 2 tasses.

Vous pouvez remplacer les cornichons par de petits cornichons, mais la vinaigrette ne sera pas aussi piquante. Le vinaigre de Xérès ajoute une douceur aromatique, mais le vinaigre de vin fonctionne aussi. Pour plus de corps et de richesse, ajoutez des olives noires en dés.

Ingrédients

1 gousse d'ail
1 c. à thé de sel kasher ; plus au goût
2 c. à thé de moutarde de Dijon
1/4 tasse de vinaigre de xérès ou de vinaigre de vin rouge
3 à 4 cuillères à soupe d'eau
1 tasse d'huile d'olive extra vierge
1/4 oignon doux comme Vidalia, finement émincé environ 1/4 tasse
1 CS de câpres, avec jus
2 cornichons cornichons, hachés finement environ 2 cuillères à soupe
1 petite tomate rouge mûre, épépinée, pelée, épépinée et coupée en petits dés environ 1/3 tasse
3 cuillères à soupe de persil plat frais haché
1 œuf cuit dur, pelé et coupé en petits dés facultatif
Poivre noir fraîchement moulu

Taille de l'échantillon nutritionnel sans œufs durs ; par 1 cuillère à soupe
Calories kcal : 60
Calories de matières grasses kcal : 60
Gras g: 7
graisses saturées g : 1
graisses polyinsaturées g : 1
graisses monoinsaturées g : 5
cholestérol mg : 0
Sodium mg : 85
Glucides g: 0
Fibre g: 0
Protéine g: 0

Préparation

Hachez finement l'ail sur une planche à découper. Saupoudrez-le de sel et raclez à plusieurs reprises le côté plat du couteau sur l'ail pour l'écraser en une pâte. Grattez la pâte d'ail dans un bol moyen. Ajoutez la moutarde, le vinaigre,et de l'eau et fouetter jusqu'à ce que le sel soit dissous. Incorporer progressivement l'huile en filet : la sauce doit épaissir légèrement.
Fouetter l'oignon, les câpres, les cornichons, la tomate, le persil et l'œuf le cas échéant. Goûter et rectifier l'assaisonnement, en ajoutant du sel et du poivre au goût. Servir quelques heures après la préparation et bien fouetter avant de servir.

Cette vinaigrette a assez de substance pour résister à la volaille ou au bœuf grillés, mais elle accompagne particulièrement les fruits de mer. Versez une généreuse portion sur un steak de flétan ou d'espadon grillé. S'il vous en reste, mélangez-le avec des pommes de terre bouillies pour une pomme de terre rapidesalade.