Fine Cooking Magazine - November/December 2020

Portions : 8

Cela peut sembler étrange de faire cuire des pommes de terre au caramel, mais elles sont incroyablement délicieuses, et le dîner de Noël chez nous ne serait pas le même sans elles. Le secret de cette recette est de laisser les pommes de terre mijoter lentement et doucement dans le caramel, en les retournant de temps en temps, pour les enduire couche par couche.

Ingrédients

4-1/2 lb de pommes de terre grelots environ 1 pouce de diamètre
sel casher
1 tasse de sucre granulé
4 oz 1/2 tasse de beurre salé, coupé en morceaux de 1/2 pouce

Calories kcal : 410
Calories de matières grasses kcal : 100
Gras g: 12
Gras saturés g: 7
graisses polyinsaturées g : 0,5
graisses monoinsaturées g : 3
cholestérol mg : 30
Sodium mg : 280
Glucides g: 73
Fibre g: 4
Protéine g : 4

Préparation

Mettez les pommes de terre dans une casserole de 6 à 8 pintes, ajoutez de l'eau froide pour couvrir et 1/4 tasse de sel. Couvrez et portez à ébullition. Baissez le feu pour maintenir une ébullition et faites cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient juste tendreslorsqu'il est percé avec une fourchette, 12 à 15 minutes. Égoutter et transférer sur une plaque à pâtisserie pour refroidir légèrement, environ 20 minutes. Peler.
Mettez le sucre dans une poêle épaisse de 12 pouces à feu moyen-doux et laissez-le fondre, en remuant de temps en temps avec une spatule en silicone, environ 6 minutes; il sera de couleur ambrée moyenne. Incorporer le beurre et 1/2 cuillères à café de sel jusqu'à ce que la mousse du beurre commence à s'affaisser, 1 à 2 minutes. Le beurre et le caramel seront séparés à ce stade.
Ajoutez les pommes de terre et remuez une fois pour enrober. Le caramel va saisir et devenir filandreux, mais ce n'est pas grave. Utilisez la spatule pour pousser tous les morceaux de caramel dur au fond de la poêle afin qu'ils puissent fondre à nouveau ; pendant la cuisson des pommes de terre,le caramel va se lisser en une sauce homogène.Ajuster le feu pour maintenir le caramel à ébullition et cuire, en retournant de temps en temps les pommes de terre, jusqu'à ce que le caramel épaississe et commence à les enrober, environ 20 minutes.Retournez doucement et constamment les pommes de terre jusqu'à ce qu'ellessont enrobés couche par couche avec le caramel, 5 à 10 minutes de plus ; il y aura toujours une fine couche de caramel au fond de la poêle. Retirez les pommes de terre qui s'effondrent au fur et à mesure que vous remuez. Servez les pommes de terre avec le caramel.

Conseils à prendre à l'avance

Les pommes de terre peuvent être cuites jusqu'à 1 jour à l'avance ; conserver à température ambiante avant de finir le caramel.