Préparation

• Placer une grille au centre du four et chauffer le four à 400°F. Faire griller les noisettes sur une plaque à pâtisserie à rebords jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et légèrement dorées, 6 à 8 minutes.
• Pendant ce temps, tapisser une grande plaque à pâtisserie à rebords de papier d'aluminium. Placer une grille sur le papier d'aluminium. Disposer les tranches de bacon en une seule couche sur la grille et saupoudrer uniformément 2 cuillères à soupe de cassonade sur les tranches de bacon. Cuire jusqu'à ce que le sucre fonde, 6 à 8 minutes. Saupoudrer le reste du sucre sur le même côté du bacon. Continuer à cuire jusqu'à ce que le bacon soit doré et glacé, 10 à 12 minutes.
• Retirez le bacon du four et faites chauffer le gril à feu vif. Faites griller le bacon jusqu'à ce que le sucre bouillonne, en surveillant de près pour éviter qu'il ne brûle, 1 à 2 minutes. Laissez le bacon refroidir. Éteignez le gril et remettez le four à 400 ºF.
• Mélanger le piment de la Jamaïque, la coriandre, le paprika et 1 c. à thé de sel dans un petit bol. Sur une grande plaque à pâtisserie à rebords, mélanger la courge avec 2 c.une fois environ à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres, de 22 à 25 minutes.
• Pendant ce temps, portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Préparez un bol d'eau glacée. Ajoutez le chou frisé à l'eau bouillante et faites cuire jusqu'à tendreté, environ 3 minutes. Égoutter et transférer dans le bol d'eau glacée. Égoutterbien et sécher avec des serviettes en papier.
• Chauffer le reste de l'huile d'olive dans une grande poêle à fond épais ou un faitout à feu moyen. Ajouter les échalotes et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres, environ 2 minutes.
• Ajouter le chou frisé et l'ail et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le chou frisé et l'ail soient enrobés. Réduire le feu, ajouter la courge et le jus de citron, couvrir et cuire jusqu'à ce que la courge soit bien chaude, environ 5 minutes. Ajouter lecanneberges et remuer doucement pour combiner. Hacher grossièrement le bacon. Assaisonner de sel et de poivre. Garnir la courge et le chou frisé avec le bacon et les noisettes, et servir.

Conseils à prendre à l'avance

Le bacon peut être préparé 4 heures à l'avance. Couvrir sans serrer et conserver à température ambiante fraîche.