Fine Cooking Magazine - November/December 2020

Portions : 4

Cette soupe est une célébration en bouillon de tout ce qui est végétal, avec une garniture au basilic brillant ressemblant à du pesto. Ajustez la recette de la soupe pour utiliser ce que vous avez dans le bac à légumes. N'oubliez pas que le minestrone, comme de nombreuses soupes, a meilleur goût le lendemain,réchauffé et servi avec du bon pain croûté et du fromage à part.

Ingrédients

Pour le pistou

sel casher
2 tasses de feuilles de basilic frais légèrement tassées
1/2 tasse de Parmigiano-Reggiano ou Grana Padano râpé
1/2 tasse de pistaches grillées non salées décortiquées
1/2 tasse d'huile d'olive
Poivre noir fraîchement moulu

Pour la soupe

1 lb. haricots beurre secs ou gros limas
1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
2 oignons doux moyens environ 3-1/2 tasses
1 grosse côte de céleri, coupée en dés environ 3/4 tasse
1 grosse carotte, coupée en dés environ 3/4 tasse
2 pintes de bouillon de légumes ou de bouillon de poulet à faible teneur en sel
4 tomates italiennes, coupées en dés environ 2-1/4 tasses
1 petite courgette, coupée en dés environ 1-1/2 tasse
1 cuillère à café de graines de fenouil fraîchement moulues
sel casher et poivre noir fraîchement moulu

Calories kcal : 440
Calories de matières grasses kcal: 230
Gras g: 26
graisses saturées g : 4
graisses polyinsaturées g : 3,5
graisses monoinsaturées g : 17
cholestérol mg : 5
Sodium mg : 670
Glucides g: 39
Fibre g: 13
Sucre g: 8
Protéine g : 16

Préparation

Faire le pistou

Amenez une casserole moyenne d'eau bien salée à ébullition à feu vif. Remplissez un bol moyen avec de la glace et de l'eau froide, et placez-le à proximité.
Blanchir le basilic dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'il soit vert vif, environ 20 secondes. Retirer à l'aide d'une écumoire et plonger immédiatement dans le bain de glace. Au bout d'une minute, égoutter le basilic de l'eau, l'envelopper dans un torchon et presserdoucement pour enlever l'excès d'eau.
Mettez le basilic, le parmesan et les pistaches dans le bol d'un robot culinaire. Pendant que le robot tourne, arrosez lentement d'huile et mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Réfrigérez, couvert, jusqu'au moment deLe pistou se conserve environ 1 semaine au réfrigérateur.

Faire le minestrone

Mettez les haricots dans un grand bol, ajoutez de l'eau froide pour couvrir de 3 pouces et laissez tremper au réfrigérateur pendant la nuit.
Placez une marmite multicuiseur sur la fonction de sauté ou de brunissage réglée à un réglage modéré, et ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile et faites chauffer jusqu'à ce qu'elles soient chatoyantes. Ajoutez les oignons, le céleri et la carotte et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignonssont doux et translucides, environ 5 minutes. Appuyez sur annuler.
Égouttez les haricots et ajoutez-les dans la casserole avec les oignons. Ajoutez le bouillon, les tomates, les courgettes, les graines de fenouil, 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de poivre. Fermez le couvercle et fermez la soupape de surpression.Sélectionnez la cuisson sous pression sur le réglage élevé. Faites cuire pendant 25 minutes. Appuyez sur Annuler. Laissez la pression se relâcher naturellement pendant 10 minutes, puis appuyez sur le relâchement rapide. Retirez le couvercle avec précaution pour qu'en s'ouvrant, la vapeur s'échappe loin de vous.une partie des haricots et remuer pour mélanger dans le bouillon. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
Répartir la soupe dans des bols individuels. Garnir d'une cuillère à café bombée de pistou et d'un filet du reste d'huile.

Astuce

Pour faire dans une mijoteuse : Faire tremper les haricots pendant la nuit. Cuire les oignons dans environ 2 cuillères à soupe d'huile à feu moyen, en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Égoutter les haricots et les ajouter à la casserole avec les oignons. Ajouter le céleri, la carotte et le bouillon. Fixer lecouvercle si vous travaillez dans un multicuiseur, ouvrez la soupape de décompression et sélectionnez la cuisson lente. Faites cuire au réglage le plus élevé jusqu'à ce que les haricots soient juste tendres, environ 3 heures. Retirez le couvercle avec précaution afin que, lorsqu'il s'ouvre, la vapeur s'échappeloin de vous. Incorporez les tomates, les courgettes, les graines de fenouil, 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de poivre. Fermez le couvercle. Faites cuire à la température la plus élevée jusqu'à ce que les haricots soient tendres, environ 1 heure de plus. Retirez le couvercle avec précaution pourqu'en s'ouvrant, la vapeur s'échappe de vous. Salez et poivrez au goût. Servez avec le pistou.

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Avis 5 avis

breehardy | 29/01/2021
Vraiment adoré ça - le pistou est spectaculaire et ajoute vraiment quelque chose de spécial à cette soupe !
amis de carol | 12/12/2018
Je l'ai fait dans une mijoteuse. Le fenouil et les tomates se mariaient à merveille. Le pistou à base de pistaches était exceptionnel. C'est le meilleur minestrone que j'aie jamais goûté. Je lui donnerais 10 étoiles.