Portions : 4
Ne laissez pas tout l'ail dans cette recette vous effrayer. Braiser le poulet et l'ail ensemble donne un poulet tendre et juteux et des gousses d'ail moelleuses et moelleuses. Tartinable et assez sucré, l'ail est excellent pressé de sa peau sur des tranches de baguettepour éponger la sauce aromatique.
Taillez tout excès de graisse de la cavité du poulet. Tapotez le poulet très sec et assaisonnez à l'intérieur et à l'extérieur avec 2 cuillères à café de sel et 1 cuillère à café de poivre. Pressez le jus de la moitié de citron et mettez le jus de côté. Mettez le jus demoitié citron dans la cavité du poulet. Croisez les cuisses de poulet et attachez-les ensemble; repliez les ailes sous le poulet. À l'aide d'un petit tamis, saupoudrez les poitrines et les cuisses de paprika.
Chauffer l'huile dans un faitout de 3 à 4 pintes assez grand pour s'adapter parfaitement au poulet à feu moyen-élevé. Ajouter le poulet, poitrine vers le bas, et cuire jusqu'à ce que la peau soit dorée, environ 2 minutes.Retourner et cuire le dos et les côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 2 à 3 minutes par côté. Transférer le poulet dans une assiette et verser et jeter l'huile restante dans la casserole.
Remettre la casserole à feu moyen-élevé. Ajouter l'ail et le vin dans la casserole, en remuant pour déglacer les morceaux dorés du fond. Remettre le poulet dans la casserole, en le plaçant côté poitrine sur l'ail. Ajouter leherbes dans la casserole, verser le bouillon sur le poulet et porter à ébullition.Couvrir et transférer la casserole au four.Cuire en arrosant le poulet toutes les 20 minutes, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la cuisse indique 160°F, 45 minutes à 1 heure.
Découvrez et continuez à cuire le poulet jusqu'à ce que le thermomètre indique 165° à 170°F dans la cuisse et que le jus de la cuisse soit clair lorsque le thermomètre est retiré, environ 10 minutes de plus. Transférez le poulet sur une planche à découper et legousses d'ail dans un plat de service; couvrir les deux sans serrer de papier d'aluminium pour les garder au chaud.
Stenir le liquide de braisage de la casserole dans une petite casserole; jeter les herbes. Incliner la casserole pour que le jus s'accumule dans un coin, retirer à la cuillère et jeter autant de gras que possible. Porter à ébullition à feu moyen-vif. Laisser mijoter jusqu'à réduction à 3/4 tasse, environ 5 minutes. Assaisonner au goût avec du sel, du poivre et une partie du jus de citron réservé.
Coupez le poulet et transférez les morceaux dans le plat de service avec l'ail. Servez avec la sauce et les tranches de baguette.
Servir avec Épinards sautés aux échalotes.
Charmant. La sauce est incroyable.
Délicieux. En ce jour de coronavirus, j'ai fait une commande de ramassage à mon épicerie et j'ai fini par obtenir un poulet de 4,5 livres, que j'ai mis dans mon faitout de 7-8 pintes. Étonnamment, cela n'a pas pris plus de tempspour cuisiner. Quoi qu'il en soit, définitivement un gardien.
C'est une recette fantastique et relativement facile - et c'est devenu un favori de la famille.
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