Préparation

• Placer une grille au centre du four et chauffer le four à 350 ºF.
• Assaisonnez généreusement les morceaux de poulet avec du sel et du poivre. Dans une sauteuse à bords droits allant au four de 10 ou 11 pouces avec un couvercle, faites chauffer l'huile à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Disposez les morceaux de poulet côté peau vers le bas dansla poêle elle sera bondée, couvrir d'un tamis anti-éclaboussures, si vous en avez un, et cuire jusqu'à ce qu'il soit bien doré, environ 5 minutes. Retourner les morceaux et cuire jusqu'à ce que les autres côtés soient bien dorés, 3 à 5 minutes de plus. Transférer dans une assiette. Verser et jeter tout sauf 1 cuillère à soupe de graisse dans la poêle.
• Mettre la poêle sur feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il soit tendre et commence à colorer, 6 à 8 minutes. Ajouter le gingembre, la cannelle et le cumin et incorporer aux oignons pendant environ 1 minute. Verserdans le jus de carotte et le bouillon et porter à ébullition en grattant les morceaux dorés du fond de la casserole avec une cuillère en bois. Remettre les morceaux de poulet dans la casserole, avec les jus accumulés. Si vous utilisez des pruneaux ou des abricots, ajoutez-les maintenantCouvrir, transférer au four et braiser pendant 15 minutes.Ajouter les dattes, si vous en utilisez, et continuer à braiser jusqu'à ce que le poulet soit tendre à la fourchette et que la chair du pilon commence à se détacher de l'os, 30 à 35 minutes de plus.
• À l'aide d'une écumoire, transférer le poulet et les fruits secs dans un plat de service et réserver au chaud en recouvrant légèrement le plat de papier d'aluminium. Incliner la sauteuse et retirer le plus de gras possible de la sauce. Porter la sauce à ébullitionà feu moyen-vif, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, environ 5 minutes.Ajouter le jus de citron et assaisonner au goût avec du sel et du poivre.Verser la sauce sur le poulet, saupoudrer decoriandre hachée et servir.

Associez-le à un rosé sec de Californie ou du sud de la France, comme le Sola Rosa de Californie.