Fine Cooking Magazine - November/December 2020

Portions : quatre en accompagnement.

La combinaison de carottes sucrées, d'échalotes et de tomates acidulées est intrigante. Le zeste d'orange ajoute un bel arôme.

Ingrédients

6 carottes moyennes environ 1-1/2 lb, pelées
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1-1/2 cuillères à soupe de beurre non salé
6 à 8 échalotes environ 8 oz au total, tranchées finement pour obtenir 1-1/2 tasse de fines rondelles d'échalotes
1 cuillère à café de sel casher
3 tomates entières en conserve, coupées en morceaux de 1/2 pouce; plus 1/2 tasse de jus de tomate
3 grosses gousses d'ail, tranchées
3 longues lamelles de zeste d'orange à partir d'1 petite orange
1 bouquet garni 1 brin de thym frais, 1 feuille de laurier et 4 tiges de persil attachées avec de la ficelle
pincée de cayenne
3 cuillères à soupe de persil plat frais haché

Calories kcal : 200
calories de graisse kcal : 100
Gras g: 11
graisses saturées g : 4
graisses polyinsaturées g : 1
graisses monoinsaturées g : 6
cholestérol mg : 10
Sodium mg : 750
Glucides g: 24
Fibre g: 4
Protéine g : 3

Préparation

Chauffer le four à 350 °F. Couper les carottes en deux dans le sens de la longueur et les couper en morceaux de 2 pouces de long. Chauffer le beurre et l'huile d'olive dans un faitout moyen 9 pouces à feu moyen. Lorsque l'huile est chaude etle beurre a fondu, ajouter les échalotes tranchées et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles ramollissent et soient légèrement dorées, environ 5 min. Retirez les échalotes de la casserole avec une écumoire et réservez-les. Ajoutez les carottes et le sel. Faites cuire en remuant de temps en temps., jusqu'à ce que les carottes soient légèrement dorées, environ 12 min.Ajouter les tomates et leur jus, ainsi que l'ail, le zeste d'orange, le bouquet garni et le poivre de Cayenne.Incorporer les échalotes et 1/4 tasse d'eau.Couvrir la casserole, la mettreau four, et laisser cuire jusqu'à tendreté, 20 à 25 min. Jeter le zeste d'orange et le bouquet garni. Disposer les légumes sur une assiette, saupoudrer de persil et servir.
Cette recette apparaît dans Accompagnement, un spécial Cuisine Fine publication de plus de 100 recettes. Des sautés de légumes les plus rapides aux gratins copieux à préparer à l'avance, vous trouverez l'accompagnement parfait pour chaque repas.

Astuce

Bien qu'un four hollandais une cocotte antidéflagrante profonde et droite avec un couvercle hermétique soit traditionnel pour cette recette, une sauteuse à côtés droits fonctionne aussi. Si vous utilisez une sauteuse, elle devrait être d'environ 3pouces de profondeur et pas plus de 9 pouces de diamètre. De cette façon, les légumes seront bien emballés. Assurez-vous qu'il a un couvercle. Soyez très prudent lorsque vous sortez une sauteuse du four: La poignée sera extrêmement chaude, doncattachez un torchon autour pour éviter de vous brûler ou de brûler d'autres personnes qui pourraient essayer de toucher la casserole, sans se rendre compte qu'elle a été dans le four.

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Avis 2 avis

Ginnykins | 01/08/2020
Cette recette est vraiment délicieuse et vaut l'effort supplémentaire, surtout pour un dîner où vous voulez que vos côtés brillent avec le plat principal. Notez que 1,5 lb de carottes ne va pas très loin ; doublez la recette si vousavoir une plus grande fête.
aislinn | 17/01/2010
Recette très savoureuse et vaut le travail. J'aurais noté 5 étoiles mais c'est plutôt long pour une recette d'accompagnement. Toute ma famille a mangé toutes leurs carottes. Je le referai.