Préparation

• Chauffer le beurre ou l'huile à feu moyen-doux dans une grande marmite. Ajouter le reste des ingrédients et cuire à découvert, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils aient ramolli et libéré leur jus, environ 30 min. ne pas les laisser dorer.Ajouter suffisamment d'eau froide dans la casserole pour couvrir à peine les légumes, environ 4 tasses. Porter à ébullition douce, couvrir et cuire sans remuer jusqu'à ce que le bouillon soit savoureux, environ 45 minutes ajuster la chaleur au besoin pour maintenir un léger frémissement. Passer immédiatement le bouillon au tamis fin, en appuyant doucement sur les légumes. Laisser refroidir à température ambiante, puis conserver au réfrigérateur jusqu'à une semaine, ou congeler jusqu'à six mois.