Préparation

Hacher finement la roquette et la sécher avec du papier absorbant. Transférer dans un bol moyen et mélanger avec 5 cuillères à soupe d'huile, les pepitas, le Parmigiano, les groseilles, 1/2 cuillère à café de sel et quelques grains de poivre. Mettre de côté.

Préparez le quinoa selon les instructions sur l'emballage. Transférez dans un bol moyen séparé et mélangez avec le reste d'huile, 1 cuillère à thé de sel et 1/2 cuillère à thé de poivre.

Répartir le quinoa dans 4 bols. Mélanger le mélange de roquette et assaisonner au goût avec plus de sel et de poivre. Répartir le mélange dans les bols, saupoudrer de piment d'Alep, si utilisé, et plus de pepitas, et servir avec les quartiers de citron.