Préparation

• Positionner une grille au centre du four et chauffer à 425 °F.
• Coupez le dessus de la tête d'ail pour exposer les gousses. Mettez l'ail sur un morceau de papier d'aluminium assez grand pour l'envelopper, arrosez de 2 cuillères à café d'huile et assaisonnez avec ¼ cuillère à café de sel et ¼ cuillère à café. poivre. Envelopper dans du papier d'aluminium.
• Sur une plaque à pâtisserie à rebords, mélanger les carottes et la courge avec 1 cuillère à soupe d'huile, 1/4 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre, et étendre en une seule couche. Placer l'ail enveloppé sur la même plaque à pâtisserie, et rôtir, en remuant les carottes et les courges de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées par endroits et juste tendres, 18 à 20 minutes pour les légumes et 20 à 30 minutes pour l'ail mettre le sachet d'ail directement sur la grille s'il a besoin de plus de tempsle four.
• Pendant ce temps, dans un faitout de 6 à 7 pintes ou dans une autre casserole résistante, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il commence à ramollir, environ 2 minutes. Ajouterla cannelle et le gingembre et mélanger. Ajouter le bouillon, les tomates et leur jus, le thym et le jícama. Porter à ébullition, puis réduire à ébullition.
• Pressez les gousses d'ail rôties dans un petit bol et écrasez-les en une pâte avec une fourchette. Transférez la moitié de la pâte dans un autre petit bol. Fouettez 3 à 4 cuillères à soupe de bouillon de soupe dans l'un des bols d'ail rôti, etAjouter le chou frisé et cuire jusqu'à ce qu'il commence à flétrir, environ 5 minutes. Ajouter les carottes, la courge, les haricots et le quinoa, et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit tout juste chaud, environ 2 minutes.
• Pendant ce temps, ajoutez le beurre et 1/4 c. à thé de sel à la purée d'ail restante et remuez jusqu'à homogénéité. Étalez sur les tranches de baguette grillées. Servez la soupe arrosée d'huile et saupoudrée de pepitas, avec les tranches de baguette et les quartiers de lime surle côté.