Préparation

Faire le chèvre aux herbes

• Dans une petite poêle ou une casserole, mélanger l'huile, l'ail et les flocons de piment à feu moyen-doux. Cuire en remuant jusqu'à ce que l'huile bouillonne et que l'ail soit parfumé, 2 à 4 minutes. Retirez du feu etlaisser refroidir 5 à 10 minutes. Retirer l'ail et réserver.
• Dans un bol, mélanger le fromage de chèvre, l'huile, le zeste de citron au goût, les herbes et une pincée de sel. Écraser et mélanger jusqu'à consistance lisse. Si vous servez immédiatement, transférez dans un plat de service et garnissez avec leail et un brin de thym. Si vous utilisez plus tard, transférez dans un petit pot ou un récipient en verre, placez les gousses d'ail sur le fromage, couvrez bien et conservez au réfrigérateur jusqu'à 5 jours. Portez à température ambiante avant de servir.

Faire les oignons marinés

• Lavez un petit bol en verre profond ou un pot Mason de 16 onces et séchez-le soigneusement. Mettez les oignons, l'ail, la coriandre, le zeste le cas échéant et le thym le cas échéant dans le bol.
• Dans une petite casserole, mélanger le vinaigre, 3/4 tasse d'eau, le sucre et le sel. Porter à ébullition à feu moyen-vif, en remuant pour dissoudre le sucre et le sel, et retirer immédiatement du feu. Laisser lela saumure reposer pendant quelques minutes, puis verser sur les oignons et les aromates. Laisser le mélange refroidir à température ambiante pendant 20 à 30 minutes, puis couvrir et réfrigérer pendant 2 heures ou toute la nuit. Vous pouvez utiliser les oignons marinés le lendemain,mais la saveur s'améliorera sur plusieurs jours. Conserver dans un récipient couvert au réfrigérateur jusqu'à quelques semaines.

Faire les tomates rôties

• Positionner une grille au centre du four et chauffer le four à 425 °F. Tapisser une grande plaque à pâtisserie à rebords
  avec parchemin.
• Mélanger les tomates avec l'huile et une grosse pincée de sel. Disposer les tomates, côté coupé vers le haut, en une seule couche sur la plaque à pâtisserie. Rôtir jusqu'à ce que les tomates soient rétrécies et brun foncé sur les bords, 22 à 24 minutes.
• Laissez les tomates refroidir pendant environ 10 minutes sur la poêle, puis retirez-les. Conservez-les dans un récipient couvert au réfrigérateur jusqu'à 5 jours. Portez à température ambiante avant de servir.

Faire l'huile aux herbes

• Dans le bol d'un robot culinaire, mélanger l'ail, les herbes et les noix. Mélanger jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés, en raclant le bol au besoin. Ajouter l'huile, le zeste, quelques grosses pincées de sel et plusieurs grains de noirpoivre. Mélanger à nouveau jusqu'à ce que le mélange soit bien mélangé. Le mélange doit être lâche, mais vous pouvez le desserrer davantage avec plus d'huile, si vous le souhaitez. Assaisonner au goût avec du sel. Conserver dans un récipient couvert au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine. Porter àtempérature ambiante et agiter pour remixer avant de servir.

Faire le shiitake croustillant

• Positionner une grille au centre du four et chauffer le four à 425 °F. Tapisser une grande plaque à pâtisserie à rebords de papier parchemin. Mélanger les shiitake tranchés avec l'huile et une pincée de sel, et étaler sur la plaque. Cuire, en tournant la casserole une fois, jusqu'à ce que les shiitake soient rétrécis, dorés et croustillants, de 12 à 16 minutes, selon la taille et l'épaisseur des champignons. Servir immédiatement.

Faire le toast grillé

• Préparez un feu moyen-élevé 400°F à 475°F au gaz ou au charbon de bois, ou chauffez le gril du four à puissance élevée. Badigeonnez généreusement les deux côtés du pain d'huile et saupoudrez un côté de sel. Sigriller, huiler la grille et placer le pain sur la grille chaude du gril ; s'il est grillé, disposer le pain sur une ou deux plaques à pâtisserie. Griller ou griller, une plaque à la fois, jusqu'à ce qu'il soit doré, en retournant une fois, environ 2 minutessur le premier côté et 1 à 1 minute et demie sur le deuxième côté si vous utilisez du naan, retirez-le pendant qu'il est encore tendre.

Assembler la barre de pain grillé

• Mettre les radis dans un petit bol en verre. Ajouter 1 cuillère à café de jus de citron, une grosse pincée de sel et une grosse pincée de sucre; bien mélanger. Laisser reposer tout en assemblant les autres ingrédients.
• Dans un autre petit bol, fouetter le reste de jus de citron avec l'huile d'olive. Couper en deux et trancher les avocats; les disposer sur une assiette. Badigeonner avec un peu du mélange citron-huile d'olive. Mettre les jeunes pousses dedansun bol, ajouter une pincée de sel et ajouter le reste du mélange citron-huile. Remuer pour enrober très légèrement.
• Disposez de petits bols de radis, shiitake, tomates, oignons marinés, olives, noix et sel de mer près du pain et du fromage sur une planche ou un plateau. Mettez l'huile aux herbes, le glaçage balsamique et le sirop d'érable ou le miel, sià l'aide, et un moulin à poivre. Assurez-vous qu'il y a de petites cuillères ou d'autres ustensiles de service pour chaque article.