Fine Cooking Magazine - November/December 2020

Côtes courtes et poulet sucré-salé + beaucoup d'accompagnements vibrants

Le barbecue coréen est le repas de fête parfait car il est festif, convivial et les invités peuvent adapter leur repas à leur goût. De plus, c'est un menu facile pour le cuisinier : Les marinades pour les côtes levées au barbecue kalbi et le poulet dak gogi se rassemblent rapidement et sont mieux préparés à l'avance afin que la viande puisse absorber les saveurs sucrées et salées. La plupart des banchan les plats d'accompagnement de légumes peuvent également être préparés à l'avance - certains doivent l'être - et certains ne sont pas cuits,le jour du dîner, tout ce qu'il vous reste à faire est de préparer du riz et de griller le kalbi et le dak gogi, ce qui ne prend que quelques minutes. Une façon conviviale et délicieuse d'explorer les saveurs et les textures coréennes, ce festin deviendra certainement l'un de vos favoris.

Jusqu'à 2 jours à l'avance au moins 1 jour à l'avance

Faire le Kimchi de concombre.
Faire le Ssamjang.

1 jour à l'avance

Faire le radis mariné.
Faire les germes de soja coréens.
Mariner les bouts de côtes et le poulet.

2 heures à l'avance

Couper et faire tremper les oignons verts pour la salade d'échalotes.
Faire les épinards coréens.

40 minutes d'avance

Retirez les épinards et les germes de soja du réfrigérateur pour les laisser revenir à température ambiante.
Cuire le riz pour le poulet grillé et les bouts de côtes.
Lavez et préparez la laitue et les oignons verts pour servir avec le poulet et les bouts de côtes.
Préparez le feu du gril et nettoyez la grille du gril.

Juste avant de servir

Grillez les bouts de côtes et le poulet.
Mélanger la salade d'échalotes avec ses assaisonnements.

Produits frais

2 têtes moyennes de laitue frisée rouge verte ou rouge
1 lb d'épinards
1 lb. petits concombres, comme Kirby ou petit persan environ 6
pièce de 5 oz daikon 3 à 4 pouces de long
4 oz de germes de soja frais
1 petit oignon jaune
3 bouquets d'oignons verts au moins 20 moyens
2 échalotes moyennes
2 bulbes d'ail
1 morceau de gingembre frais de 5 pouces
1 bouquet de ciboulette fraîche

Viande

2 lb. 1/2 pouce d'épaisseur, coupe transversale, côtes courtes avec os flanken
2 lb de hauts de cuisses de poulet désossés et sans peau, coupés en travers en lanières de 1-1/2 po d'épaisseur

Autres produits d'épicerie la plupart des articles peuvent être trouvés sur un marché asiatique

3 tasses de riz blanc, de préférence à grains courts
1 tasse d'huile de sésame asiatique
6 cuillères à soupe de jus de pomme ou de poire asiatique
3-1/2 cuillères à soupe de mirin
3 cuillères à soupe de mul yut sirop de malt ou substitut de sirop de maïs léger
3 cuillères à soupe de gochugaru flocons de piment rouge coréen ou substitut de flocons de piment rouge broyés
3 cuillères à soupe de dwenjang pâte de soja fermenté ; ou remplacer le miso rouge
2-1/2 Tbs. gochujang pâte de piment rouge
2 cuillères à soupe de graines de sésame grillées
2 cuillères à soupe de saeujeot crevettes salées coréenne ; ou sauce de poisson de remplacement
2 grosses pincées de filets de piment coréen ou remplacez-les par 4 cuillères à soupe de piments rouges longs frais tranchés finement