Pour empêcher les aliments d'y coller, les woks en fonte et en acier au carbone doivent être "assaisonnés" ou scellés à plusieurs reprises avec de l'huile pour créer une patine antiadhésive. La façon la plus simple d'assaisonner un wok, selon le contributeur pad thaiCorinne Trang, consiste à faire sauter des aromates comme l'ail, le gingembre et les oignons verts dans l'huile dans le wok voici la recette de Corrine pour Authentique Pad Thaï.Comme il s'agit de la première étape de la plupart des sautés, vous assaisonnez essentiellement le wok chaque fois que vous l'utilisez.Si le wok est tout neuf, cependant, les instructions du fabricant peuvent nécessiter des étapes d'assaisonnement initiales spéciales.

Pour maintenir la patine, utilisez du sel, pas du savon, pour nettoyer le wok. Immédiatement après utilisation, éparpillez une grosse poignée de gros sel à l'intérieur du wok et allez déguster votre repas. Pendant ce temps, le sel absorbera tout résiduelhuile ou sauce. Après le dîner, frottez le sel autour avec une serviette en papier pour éliminer les particules. Rincez le wok avec de l'eau très chaude. Pour éviter la rouille, séchez soigneusement le wok avec une serviette ou séchez-le sur la cuisinière à feu doux avantstockage.

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