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filet; steak de filet de boeuf; tournedos; filet de boeuf

Qu'est-ce que c'est ?

Ce steak de bœuf extrêmement tendre est coupé dans le filet et est délicieux saisi ou grillé. Lorsqu'ils sont coupés à partir de la plus petite extrémité, les steaks mesurent généralement 1 à 2 pouces d'épaisseur et 1-1/2 à 2 pouces de diamètre et sont appelés filetmignon. Les tournedos sont coupés à partir de l'extrémité la plus large et sont plus fins et plus gros. Les steaks de filet ont un peu moins de saveur que les autres coupes, mais ils compensent cela par leur texture soyeuse. Le filet mignon est un bon match pour les frotter, les sauces ou aromatisésbeurres.

Vous ne l'avez pas ?

Un steak de haut de longe peut généralement remplacer, mais il n'aura pas la même tendreté.

Comment choisir :

Si vous avez le choix, demandez des filets coupés au centre, plutôt que ceux de la queue ou de la tête ; 6 à 8 oz par personne est une bonne portion. La meilleure qualité pour la viande est Prime, qui a le meilleur persillage,texture et saveur, mais c'est difficile à obtenir et cher. Steak étiqueté Choice la catégorie de deuxième niveau qui est également bien marbré, mais moins cher et plus largement disponible.

Comment se préparer :

Servez cette coupe saignante ou mi-saignante ; lorsqu'elle est cuite au-delà, sa saveur peut devenir livrée.

Recettes

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  Recette

  Sauté de bifteck rapide

  Seulement quelques ingrédients créent une explosion de saveur dans ce plat, en grande partie grâce à la sauce funky et fermentée aux haricots noirs, que l'on trouve dans la section asiatique de…

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  Recette

  Croustades Individuelles de Boeuf Boursin & Champignons

  Demandez des filets près de la queue du filet pour qu'ils soient hauts et étroits, plutôt que courts et larges.

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  Recette

  Filet de Boeuf au Bleu, Sauce Romarin & Pignons

  Cette recette vous donne la possibilité d'utiliser du vin rouge copieux : le bœuf et le fromage bleu aident à adoucir les tanins dans ces types de rouges.