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Mirliton, christophène, poire végétale, moelle ou chocho

Qu'est-ce que c'est ?

Le légume d'apparence inhabituelle connu sous le nom de chayote chah-YO-tay fait partie de la famille des courges, qui comprend les concombres, les courges et les melons. En saison de septembre à mai lorsque la courge d'été ne l'est pas, la chayote est similaireen saveur—doux et frais, avec des notes délicates de concombre—et a un croquant ferme et croquant.

Autrefois cultivé par les Aztèques, le fruit de la chayote également appelé christophène, poire végétale, courge, chocho et mirliton fait partie de la famille des courges, qui comprend les melons, les concombres et les courges. La vigne grimpante vivace sur laquelleil pousse originaire de Méso-Amérique, mais on le trouve aujourd'hui dans les régions tropicales et subtropicales du monde entier. Sans surprise, la chayotte, qui est consommée comme légume, apparaît dans les cuisines cajun, caribéenne, latino-américaine, nord-africaine, australienne et asiatique.

Les chayottes peuvent être en forme de poire ou rondes, avec une peau lisse, velue ou piquante, vert foncé à clair ; leur chair vert pâle entoure une graine plate et comestible. Les chayottes trouvées aux États-Unis sont lisses et vert pomme surl'extérieur et en forme de poire, avec une base sillonnée qui ressemble à un poing fermé.

Leur douceur subtile s'associe à des saveurs affirmées comme les flocons de piment rouge, les piments frais, l'ail, la coriandre, les oignons verts, le jus de citron ou de lime et les épices réconfortantes comme la poudre de curry, le cumin et la coriandre. La chayote est également délicieuse avec des ingrédients riches comme le lait de coco, beurre, fromage et bacon.

Comment choisir :

Les chayottes peuvent avoir une peau lisse ou hérissée, mais les plus lisses sont ce que vous êtes susceptible de trouver aux États-Unis. Recherchez les chayottes dans l'allée des produits à l'épicerie ou sur n'importe quel marché asiatique, caribéen ou latino-américain.Ils doivent être très fermes et lourds pour leur taille et être exempts de défauts.

Comment se préparer :

Les chayottes ont une saveur douce de concombre et peuvent être préparées de n'importe quelle manière, vous pouvez utiliser des courges d'été, crues ou cuites.

La peau de la chayotte est comestible mais pas aussi tendre que sa chair, donc la peler est généralement une bonne idée. La graine au centre du fruit est également comestible. Elle est ferme, pas croustillante comme la chair environnante, et a une saveur légèrement de noisette; vous pouvez soit la laisser dedans, soit la retirer en coupant la chayotte en quartiers et en la coupant, ou en coupant le fruit en deux et en le découpant à la cuillère.

Préparez la chayote de la même manière que vous le feriez avec des courges d'été ou des concombres. Les chayottes crues peuvent être tranchées finement, coupées en juliennes ou en dés et ajoutées aux salades, aux salades de chou ou aux salsas ; elles peuvent également être marinées. Faites-les cuire rapidement en sautés voir recetteci-dessous et les sautés gardent les chayotes croustillantes et juteuses, mais vous pouvez également les faire frire, ragoût, écraser, rôtir ou farcir et les cuire comme une pomme de terre.

Comment conserver :

Réfrigérer les chayotes dans un sac en plastique jusqu'à un mois.

Recettes

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  Recette

  Chayote sautée avec oignon doux et bacon

  Dans ce plat d'accompagnement rapide, la chayotte reste croustillante et juteuse, même si elle prend les riches saveurs d'ail et de bacon. Un coup de jus de citron à la…

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  Recette

  Tacos aux légumes grillés avec pesto de coriandre

  Les courgettes et la courge mexicaine appelée chayote constituent la garniture végétarienne de ces tacos moelleux. Si vous ne trouvez pas de chayotte, remplacez-les par des courgettes et des courges jaunes supplémentaires.