Lorsque nous appelons un « four hollandais » dans nos recettes voir, par exemple, la recette Longe de porc rôtie farcie aux pruneaux et abricots secs, nous vous demandons d'utiliser un grand pot épais, plus large que profond et doté d'un couvercle hermétique.Ce type de casserole peut être utilisé aussi bien sur la cuisinière qu'au four.Il est particulièrement utile pour braiser et mijoter, qui commencent généralement par dorer sur la cuisinière avant d'entrer dans le four, où le couvercle hermétique aide à sceller la vapeur pour créer une atmosphère d'auto-arrosage.En règle générale, un deuxième passage sur la cuisinière suit la période du four pour réduire le liquide de cuisson à une consistance croustillante.

La plupart des fabricants d'ustensiles de cuisine de haute qualité proposent de bons fours hollandais, que l'on peut aussi appeler des « cocottes ignifuges ».La fonte vous offre une excellente rétention de la chaleur, tandis que le revêtement rend la poêle non réactive et plus facile à entretenir.plusieurs capacités et couleurs extérieures. Les faitouts Le Creuset en fonte émaillée sont largement disponibles dans les magasins d'ustensiles de cuisine. Ou essayez A Cook's Wares www.cookswares.com, où les fours hollandais vont de 70 $ à 270 $.