Le thon frais est un excellent choix pour le grill, mais comme il peut être cher, il est important de savoir si vous en avez pour votre argent.

Le thon le plus savoureux - thon rouge, albacore, thon obèse ou germon - aura une couleur allant du rouge foncé au rose. Idéalement, le thon sera présenté comme une longe entière et les steaks seront coupés à votre demande. Mais si votremagasin affiche des steaks déjà coupés, recherchez de la viande humide mais pas mouillée ou pleurante, brillante, presque translucide. Cela signifie que le steak est frais et récemment coupé. Les steaks coupés commenceront à s'oxyder et à brunir assez rapidement. S'ils ont l'air ternes etmats, ou très bruns, alors ils sont probablement vieux. Un autre signe de l'âge est le « béant », lorsque la chair du muscle commence à se séparer en flocons.devrait avoir une odeur d'air marin frais, pas une odeur trop de poisson.

Tous les steaks de thon auront une bande de viande plus foncée. Cette viande nutritive est parfaitement comestible mais a une saveur forte que beaucoup de gens n'aiment pas. Vous pouvez la couper, ou mieux encore, choisir des steaks avec un minimummontant.