Notre Poulet, Citron & Olives Ragoût doit sa couleur jaune vif au curcuma, un parent du gingembre. Le rhizome et les feuilles de la plante de curcuma sont comestibles, mais c'est le rhizome qui est le plus largement utilisé. Le petit rhizome noueux ressemble à un croisement entre un bouton dele gingembre et une carotte, et ça a aussi le même goût. Il est légèrement amer et métallique et sa couleur va du jaune ensoleillé à un orange Technicolor saturé.

Au Vietnam, le curcuma est associé au poisson ou utilisé dans la pâte à crêpes savoureuse. En Inde, il fait partie des currys. Le curcuma est également utilisé comme colorant alimentaire naturel parfois en remplacement du safran coûteux et est utilisé dansmédecine ayurvédique comme antiseptique.

Le curcuma frais est relativement difficile à trouver dans ce pays, bien que vous puissiez avoir de la chance sur les marchés asiatiques ou indiens ou dans les magasins d'aliments naturels particulièrement bien achalandés. Si vous en trouvez, utilisez-le comme vous le feriez avec du gingembre frais : pelé et émincé ourâpé. Il se conservera dans un sac en plastique au réfrigérateur pendant au moins deux semaines.

Le curcuma séché et moulu est facile à trouver dans l'allée des épices du supermarché, mais nous vous recommandons de le chercher chez un épicier vietnamien ou indien. Là, vous en aurez plus pour votre argent et vous trouverez probablement un produit plus frais.Comme toute épice séchée, le curcuma moulu doit être conservé dans un récipient hermétiquement fermé dans un endroit frais et sec, où il devrait durer de six mois à un an.