Nous n'avons jamais eu un ingrédient aussi controversé dans la cuisine de test que l'humble abricot sec. Lorsque nous avons testé le Baklava Abricot & Pistache avec Sirop Orange-Cardamome, nous avons fait un lot avec des abricots de Californie la préférence de l'auteur et un autre avec des abricots turcs plus courants. Tout le monde a adoré le baklava dans l'ensemble, mais au sujet des abricots eux-mêmes, nos dégustateurs étaient très divisés.

Ceux qui ont aimé la version à l'abricot de Californie ont fait l'éloge de la saveur prononcée et concentrée de l'abricot. Ceux qui n'aimaient pas les abricots de Californie, cependant, ne les aimaient vraiment pas, disant que la saveur semblait "artificielle".

D'un autre côté, les dégustateurs qui ont été rebutés par les abricots de Californie étaient de grands fans des abricots turcs. Avec une saveur plus subtile et moins d'acidité, le baklava était un peu plus succulent et la saveur de cardamome plus distincte.

Cela dépend vraiment de votre goût - si vous préférez une saveur d'abricot plus intense et piquante, recherchez des abricots de Californie. Nous avons acheté les nôtres chez Trader Joe's, mais ils sont disponibles en ligne sur Bulkfoods.com. Si vous voulez une saveur plus douce, ou si vous voulez mettre un peu plus en valeur la cardamome, utilisez des produits turcs. Ils sont largement disponibles dans les supermarchés.