Quand nous avons testé le Saumon frotté aux épices et rôti avec fenouil glacé au miel, un chœur de surprise a résonné dans toute la cuisine lorsque nous avons révélé l'un des ingrédients. « Sumac ! N'est-ce pas toxique ? »

Bien qu'il s'agisse d'un parent du type toxique, la variété utilisée en cuisine est parfaitement sûre et ajoute une saveur inhabituelle au plat. Il est utilisé dans tout le Moyen-Orient, souvent comme substitut du jus de citron. En pluspour le poisson, la tarte au sumac, la saveur astringente se marie bien avec le poulet, le bœuf et même les fruits pensez à la tarte aux pommes.

Aux États-Unis, vous trouverez très probablement les baies séchées de couleur bordeaux déjà réduites en poudre, bien qu'elles soient parfois vendues entières. Recherchez le sumac sur les marchés du Moyen-Orient ou en ligne sur Adrianascaravan.com.