Si vous prévoyez d'essayer notre recette pour Sauté de poulet rapide avec sauce aux noix et à l'orange, vous aurez besoin d'une tête d'endive frisée, un membre de la famille des chicons vertes. Parfois, il est difficile de distinguer l'endive frisée des autres chicorées feuillues sur le marché parce qu'elles sont si similaires et pas toujours étiquetées de manière cohérente. Doncvoici une introduction pour vous aider à trouver le bon.

endive frisée akachicory ou chicorée frisée a des tiges étroites et des feuilles frisées et très frisées. Elle peut être consommée crue en salade, mais la cuisson adoucit sa saveur affirmée et amère. Recherchez des têtes avec des feuilles extérieures vert foncé et un cœur blanc à jaune pâle.L'extrémité de la tige ne doit pas montrer de signes de brunissement, et les feuilles extérieures ne doivent pas avoir l'air fanées ou avoir des pointes noires.

Frisée est essentiellement une petite endive frisée. Ses feuilles tendres sont plus fines et sa saveur est plus douce que sa cousine plus mûre. C'est l'une des préférées des cuisiniers français pour les salades, surtout lorsqu'elle est accompagnée d'une vinaigrette chaude au bacon. Lors de l'achat, recherchez la même qualitéindicateurs comme pour l'endive frisée. Les feuilles centrales pâles sont la meilleure partie, alors choisissez une tête avec beaucoup d'entre elles.

Escarole aka chicorée commune, chicorée large ou endive batave a des tiges et des feuilles larges et succulentes qui ont l'air plus froissées que bouclées. Elle a également une saveur amère, bien qu'un peu moins que l'endive frisée. Elle est consommée à la fois crue et cuite.Évitez la scarole avec des feuilles extérieures particulièrement épaisses ou dures.