Pour obtenir le meilleur volume et la meilleure stabilité des blancs d'œufs montés, il est crucial que votre bol et vos batteurs soient impeccablement propres et qu'il n'y ait aucune trace de jaune d'œuf dans les blancs la graisse empêche leoeufs comme pour le Gâteau aux amandes au beurre brun recette, séparez chaque œuf individuellement dans un petit bol.De cette façon, vous serez sûr que chaque blanc est propre avant de l'ajouter aux autres dans votre bol à battre, et il n'y a aucune chance que le dernier œuf que vous séparez casse son jaune et contamine un bol plein de blancs.