Il peut ajouter de la structure à un mousse sans oeufs, crée un sentiment d'agitation dans biscuits au caramel au beurre, fournir la toile de fond crémeuse à un barre chocolatée, et donne de la richesse à a gâteau jaune moelleux tout en stabilisant la crème au beurre qui l'entoure.

Quel est cet ingrédient mystérieux ? Deux mots : chocolat blanc. Certains produits de qualité inférieure ont donné à cet ingrédient une mauvaise réputation, mais que cela ne vous empêche pas de découvrir le bon. Si votre compréhension du chocolat blanc commence et se termine par les optionsvous pouvez le trouver dans les rayons des supermarchés, en ligne ou dans un magasin spécialisé pour découvrir un tout nouveau royaume de saveurs. Le bon chocolat blanc coûte certainement plus cher, mais son arôme complexe, sa douceur douce et sa saveur riche et pleine valent chaque centime.

Recherchez des chocolats blancs contenant au moins 30 % de beurre de cacao ; ceux qui trempent moins seront plus riches en sucre et, par conséquent, moins complexes. De manière générale, le chocolat blanc se divise en quatre styles principaux qui mettent l'accent sur une facette différente de son profil de saveur pour plus de détails, consultez le guide d'achat ci-dessous. Ce que tous ces chocolats blancs ont en commun, cependant, c'est la capacité d'être la nouvelle centrale de votre arsenal de desserts.

Chocolat blanc : guide d'achat

Dans le chocolat blanc de bonne qualité, les principaux ingrédients ne sont que du beurre de cacao, du sucre et du lait solides ou en poudre ; la couleur doit être blanc-jaune, pas blanc brillant. Différentes marques offrent divers attributs. Voici une ventilation de quifait quoi ; presque tous sont disponibles sur chocosphere.com.

laitier

Vous aimez votre chocolat blanc doux et onctueux ? Choisissez un style axé sur les produits laitiers, mais recherchez des marques qui utilisent des ingrédients de haute qualité.

• Valrhona
• Cacao Barry
• Republica del Cacao

Beurre de Cacao

Ces dernières années, de nombreuses marques ont rompu avec la tradition en utilisant du beurre de cacao naturel qui contient toujours la totalité des arômes inhérents à la fève. Ceux-ci peuvent aller du fruité et léger à la noisette et au noir, donnant au chocolat blanc une couleur et une saveur plus terreuses.

• El Rey
• Askinosie
• Origine
• Chocolat Santa Barbara

Sucre de canne

Étant donné que le sucre de canne brut contient encore une partie de sa teneur naturelle en mélasse, il a une saveur plus complexe que le sucre blanc raffiné, tempérant la douceur du chocolat blanc avec un soupçon de chaleur caramel.

• Valrhona Waina
• Zotters Labooko
• Verts et Noirs
• Plus les chocolats blancs Origin et Askinosie susmentionnés.

Caramel

À commencer par Valrhona, de nombreux producteurs de chocolat blanc utilisent désormais la chaleur pour obtenir une plus grande complexité de ses ingrédients clés, créant des saveurs de caramel avec du lait cuit et du sucre caramélisé. Ceux-ci donnent une saveur aigre-douce qui rappelle le dulce de leche ou le caramel.

• Valrhona Dulcey
• Callebaut Or
• Cacao Barry Zephyr Caramel
• Origine Caramello