Si vous pensez que vous n'êtes pas un fan de chocolat blanc, vous n'avez pas essayé Dulcey. Valrhona utilise la chaleur pour obtenir une plus grande complexité de ses ingrédients clés, créant des saveurs de caramel avec du lait cuit et du sucre caramélisé. Ceux-ci donnent une saveur douce-amèrerappelant le dulce de leche ou le caramel. Disponible sous forme de barre ou de "fève" aka disque, il peut être utilisé dans n'importe quelle recette qui demande du chocolat blanc.