Comment faire des crêpes

par Martha Holmberg

Les crêpes sont comme des crêpes, mais en mieux. Pour moi, leur véritable attrait vient de leur texture : tendre mais en même temps élastique. Contrairement à une crêpe, qui devient détrempée sous trop de beurre et de sirop, une crêpe garde son intégrité délicate que ce soitil nage dans du sirop, recouvert de fromage ou nappé de sauce au chocolat et de crème fouettée.

Les crêpes tirent leur texture distinctive d'une pâte riche en œufs - j'en utilise quatre pour faire 14 crêpes. De plus, il n'y a pas de levure chimique ni de bicarbonate de soude dans la pâte ; les crêpes ne sont allégées que par les œufs et l'air, ce qui contribue à leur finesse, texture souple. Les crêpes sont peut-être apparentées aux crêpes, mais elles n'ont certainement pas de moelleux.

Obtenez la recette : Crêpes au beurre noisette

En ce qui concerne la saveur, les crêpes sont beurrées mais douces, elles constituent donc une toile vierge idéale, prête à être garnie ou remplie de presque tous les ingrédients salés ou sucrés. Les garnitures rapides peuvent être aussi simples que du fromage râpé ; une combinaison de sucre, du beurre fondu et du jus de citron ; ou tout ce qui sort du réfrigérateur ou du garde-manger qui serait délicieux sur des toasts ou des crêpes. Ou vous pouvez opter pour des garnitures plus élaborées, comme dans le copieux Crêpes Cacciatore au four avec sauce crémeuse au parmesan, ou le résolument fantaisisteCrêpe Cake à la Crème Café et Praliné Noisette.

Diaporama : Soyez plus créatif idées de recettes pour les garnitures de crêpes sucrées et salées.

Enfin, les crêpes se congèlent parfaitement. Vous pouvez en faire une grande quantité, les mettre au congélateur, puis en retirer une ou une douzaine selon vos besoins. Après une décongélation et un réchauffage rapides, elles sont prêtes à partir.

Astuce :Comme pour les crêpes, la première crêpe que vous faites est généralement un flop, alors comptez la sacrifier en expérimentant avec la chaleur du brûleur et la quantité de beurre dans la poêle.

Conseils à prendre à l'avance
Vous pouvez conserver les crêpes au réfrigérateur jusqu'à 3 jours en emballant la pile dans du plastique, puis en la mettant dans un sac de congélation à fermeture éclair. Porter à température ambiante ou réchauffer avant utilisation.

Pour congeler des crêpes jusqu'à 3 mois, placez des morceaux de papier ciré ou de parchemin entre chaque petit afin qu'il soit facile d'en retirer autant que vous en avez besoin. Enveloppez la pile dans du plastique, puis glissez-la dans un grand congélateur à fermeture éclair.Décongeler les crêpes surgelées enveloppées à température ambiante jusqu'à ce qu'elles soient malléables, environ une heure.

suggestions de service

• Crêpe au sucre et au citron : faites chauffer une crêpe dans un peu de beurre dans une poêle, saupoudrez de sucre et pressez le jus de citron sur le dessus. Roulez en cylindre ou pliez en triangle.
• Crêpe aux pommes sautées : cuire une pomme épluchée et coupée en dés dans un peu de beurre avec une pincée de sucre jusqu'à ce qu'elle soit tendre et dorée. Rouler dans une crêpe chaude et servir.
• Crêpe Jambon, Fromage & Poire : Réchauffer doucement une crêpe dans une poêle sèche, saupoudrer de Gruyère râpé, et garnir de jambon de bonne qualité et de très fines tranches de poire mûre. Replier les côtés de la crêpe pour faire un paquet platet arroser d'un peu de beurre fondu.
• Huevos Rancheros : brouiller un œuf et le disposer le long de la moitié inférieure d'une crêpe chaude. Garnir de Monterey Jack ou de Cheddar râpé, de salsa verde et d'une pincée de coriandre fraîche hachée. Rouler et servir avec plus de salsa et de crème sure surle côté.
• Crêpe à l'érable et à la crème fraîche : réchauffer doucement une crêpe dans une poêle sèche, la tartiner de crème fraîche et l'arroser de sirop d'érable. Plier et manger tout de suite.
• Crêpe Sundae : rouler une crêpe à température ambiante, la couper en travers en rubans de 1/2 pouce et les mettre dans un bol. Garnir d'une boule de crème glacée et arroser de sauce au chocolat ou au caramel ou des deux.
• Wrap méditerranéen : Étaler du houmous sur une crêpe à température ambiante, garnir de feta émietté et de quelques tranches de poivron rouge rôti, et rouler.

Réchauffer des crêpes : Si vous n'avez que quelques crêpes à réchauffer, faites-les chauffer chacune dans une poêle chaude et sèche pendant 5 à 10 secondes de chaque côté. Pour une plus grande quantité, mettez-les sur une grande assiette allant au four, couvrez de papier d'aluminium et chauffez dans uneFour à 300°F pendant environ 10 minutes. Ou, si vous préférez, faites-les chauffer au micro-ondes sur une assiette, recouverte d'une serviette en papier, pendant environ 30 secondes à puissance moyenne.

Comment faire des crêpes

par Martha Holmberg

Les crêpes sont comme des crêpes, mais en mieux. Pour moi, leur véritable attrait vient de leur texture : tendre mais en même temps élastique. Contrairement à une crêpe, qui devient détrempée sous trop de beurre et de sirop, une crêpe garde son intégrité délicate que ce soitil nage dans du sirop, recouvert de fromage ou nappé de sauce au chocolat et de crème fouettée.

Les crêpes tirent leur texture distinctive d'une pâte riche en œufs - j'en utilise quatre pour faire 14 crêpes. De plus, il n'y a pas de levure chimique ni de bicarbonate de soude dans la pâte ; les crêpes ne sont allégées que par les œufs et l'air, ce qui contribue à leur finesse, texture souple. Les crêpes sont peut-être apparentées aux crêpes, mais elles n'ont certainement pas de moelleux.

Obtenez la recette : Crêpes au beurre noisette

En ce qui concerne la saveur, les crêpes sont beurrées mais douces, elles constituent donc une toile vierge idéale, prête à être garnie ou remplie de presque tous les ingrédients salés ou sucrés. Les garnitures rapides peuvent être aussi simples que du fromage râpé ; une combinaison de sucre, du beurre fondu et du jus de citron ; ou tout ce qui sort du réfrigérateur ou du garde-manger qui serait délicieux sur des toasts ou des crêpes. Ou vous pouvez opter pour des garnitures plus élaborées, comme dans le copieux Crêpes Cacciatore au four avec sauce crémeuse au parmesan, ou le résolument fantaisisteCrêpe Cake à la Crème Café et Praliné Noisette.

Diaporama : Soyez plus créatif idées de recettes pour les garnitures de crêpes sucrées et salées.

Enfin, les crêpes se congèlent parfaitement. Vous pouvez en faire une grande quantité, les mettre au congélateur, puis en retirer une ou une douzaine selon vos besoins. Après une décongélation et un réchauffage rapides, elles sont prêtes à partir.

Astuce :Comme pour les crêpes, la première crêpe que vous faites est généralement un flop, alors comptez la sacrifier en expérimentant avec la chaleur du brûleur et la quantité de beurre dans la poêle.

Conseils à prendre à l'avance
Vous pouvez conserver les crêpes au réfrigérateur jusqu'à 3 jours en emballant la pile dans du plastique, puis en la mettant dans un sac de congélation à fermeture éclair. Porter à température ambiante ou réchauffer avant utilisation.

Pour congeler des crêpes jusqu'à 3 mois, placez des morceaux de papier ciré ou de parchemin entre chaque petit afin qu'il soit facile d'en retirer autant que vous en avez besoin. Enveloppez la pile dans du plastique, puis glissez-la dans un grand congélateur à fermeture éclair.Décongeler les crêpes surgelées enveloppées à température ambiante jusqu'à ce qu'elles soient malléables, environ une heure.

suggestions de service

• Crêpe au sucre et au citron : faites chauffer une crêpe dans un peu de beurre dans une poêle, saupoudrez de sucre et pressez le jus de citron sur le dessus. Roulez en cylindre ou pliez en triangle.
• Crêpe aux pommes sautées : cuire une pomme épluchée et coupée en dés dans un peu de beurre avec une pincée de sucre jusqu'à ce qu'elle soit tendre et dorée. Rouler dans une crêpe chaude et servir.
• Crêpe Jambon, Fromage & Poire : Réchauffer doucement une crêpe dans une poêle sèche, saupoudrer de Gruyère râpé, et garnir de jambon de bonne qualité et de très fines tranches de poire mûre. Replier les côtés de la crêpe pour faire un paquet platet arroser d'un peu de beurre fondu.
• Huevos Rancheros : brouiller un œuf et le disposer le long de la moitié inférieure d'une crêpe chaude. Garnir de Monterey Jack ou de Cheddar râpé, de salsa verde et d'une pincée de coriandre fraîche hachée. Rouler et servir avec plus de salsa et de crème sure surle côté.
• Crêpe à l'érable et à la crème fraîche : réchauffer doucement une crêpe dans une poêle sèche, la tartiner de crème fraîche et l'arroser de sirop d'érable. Plier et manger tout de suite.
• Crêpe Sundae : rouler une crêpe à température ambiante, la couper en travers en rubans de 1/2 pouce et les mettre dans un bol. Garnir d'une boule de crème glacée et arroser de sauce au chocolat ou au caramel ou des deux.
• Wrap méditerranéen : Étaler du houmous sur une crêpe à température ambiante, garnir de feta émietté et de quelques tranches de poivron rouge rôti, et rouler.

Réchauffer des crêpes : Si vous n'avez que quelques crêpes à réchauffer, faites-les chauffer chacune dans une poêle chaude et sèche pendant 5 à 10 secondes de chaque côté. Pour une plus grande quantité, mettez-les sur une grande assiette allant au four, couvrez de papier d'aluminium et chauffez dans uneFour à 300°F pendant environ 10 minutes. Ou, si vous préférez, faites-les chauffer au micro-ondes sur une assiette, recouverte d'une serviette en papier, pendant environ 30 secondes à puissance moyenne.