Que vous ayez du poulet restant de votre dîner, ou que vous ayez rôti un poulet supplémentaire pour avoir une longueur d'avance sur les repas de la semaine, vous serez plus heureux avec les restes si vous suivez ces conseils de manipulation :

Laisser le poulet refroidir à température ambiante et enveloppez-le bien dans une pellicule plastique. J'ai constaté que le poulet bien emballé restera relativement humide et tendre au réfrigérateur jusqu'à 4 jours.

Ne sculptez pas avant d'y être obligé. Le poulet tranché, coupé en dés et autrement découpé sèche et se gâte plus rapidement qu'un poulet entier, alors gardez le poulet entier ou en gros morceaux voir ci-dessous pour des conseils sur la découpe de poulet froid.

Jetez la peau. La peau croustillante d'un poulet rôti ou grillé chaud est merveilleuse, mais une fois qu'elle est froide, la peau a tendance à devenir désagréablement caoutchouteuse. Pour cette raison, je ne l'utilise pas dans mes restes de plats.

Adaptez la viande à la préparation. Les ​​restes de viande brune ont tendance à avoir une saveur plus riche et à retenir plus d'humidité, ils sont donc parfaits pour les plats cuisinés, comme les sautés. Les restes de viande blanche sont plus susceptibles de se dessécher lorsqu'ils sont réchauffés, donc leur saveur et leur texture délicatesfont mieux dans les sandwichs et les salades.

Gardez la cuisson au minimum. Comme les restes de poulet sont déjà cuits et comme le poulet est maigre au départ, en particulier la poitrine, il vaut mieux éviter de poursuivre la cuisson. Dans la mesure du possible, j'essaie de replier le poulet à la fin juste pour le réchauffer.

Combien de viande d'un oiseau de 4 livres ?

Vous pouvez vous attendre à ce qu'un poulet rôti de 4 livres serve bien à quatre personnes pour le dîner. Un deuxième oiseau entier devrait donner environ 5 tasses de viande, généralement assez pour 2 à 3 repas supplémentaires, selon les recettes.

Comment sculpter

Parce que les restes de poulet sont généralement froids lorsque vous travaillez avec, il est beaucoup plus facile à découper. J'aime utiliser un couteau d'office et mes doigts pour palper le sternum et retirer la viande de la poitrine, en veillant à retirer toute viandequi reste sur les os. Je tranche ensuite jusqu'à l'os sur les pilons et les cuisses, enlève la viande, et trie et jette toutes les taches grasses ou les tendons noueux.

Aussi bonnes que soient les ailes quand elles sont chaudes, elles ne sont pas adaptées à la cueillette des restes - il y a peu de rendement pour tout ce travail. Donc, si elles n'ont pas été mangées au premier tour, j'ai l'habitudeil suffit de les saupoudrer de sel et de les manger froids pendant que je travaille sur mes restes de plat.