L'un des moyens les plus rapides de ruiner une surface antiadhésive est de surchauffer l'huile au point qu'elle fume et laisse un film dur, sombre et difficile à nettoyer sur la poêle. Les poêles antiadhésives sont particulièrement vulnérables car nous avons tendance à en utiliser moinsl'huile dedans, et moins d'huile chauffe plus rapidement. De plus, la surface sombre rend difficile de voir ce qui se passe avec l'huile. Pour éviter l'accumulation d'huile carbonisée, utilisez des huiles végétales raffinées, qui tolèrent des degrés de chaleur plus élevés. Généralement, canola, carthame, les huiles de tournesol, de soja et de maïs ne commenceront pas à fumer avant d'atteindre 420 ° F. L'huile d'olive a un point de fumée inférieur d'environ 360 ° à 380 ° F. Les températures de friture sont généralement d'environ 325 ° à 375 ° F.