L'une des meilleures coupes de bœuf pour faire du ragoût de bœuf est le mandrin. Le mandrin provient de l'épaule et de la patte antérieure bien exercées du bœuf, il a donc beaucoup de tissu conjonctif et de tendons durs, une qualité qui le rend impropre à la sécheresse-chauffer, des méthodes de cuisson courtes comme griller et sauter. Mais une cuisson lente, humide et douce à l'étouffée ou à la braise transforme la dureté en une délicieuse tendreté à la fourchette et une saveur riche.

Alors quand tu vas faire des emplettes pour le ragoût de boeuf au vin rouge et carottes recette, vous savez que vous voulez du mandrin. Mais le mandrin est une grande partie du bouvillon - il représente plus de 25% de l'animal - et il se compose de plusieurs muscles différents, chacun avec ses propres caractéristiques affectant la texture et les temps de cuisson.

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Au marché, vous aurez un choix de coupes du mandrin, et certaines sont meilleures pour les ragoûts que d'autres. Pour éviter toute confusion, rendez-vous au magasin avec cette liste. Les coupes étiquetées avec l'un de ces termes vous donneront unragoût avec une texture plus uniforme et une grande saveur :

• Lame supérieure
• Lame
• Fer plat
• épaule
• Rôti à 7 os du nom de l'os de la lame en forme de 7
• Côtes courtes du mandrin achetez-en un peu plus car elles sont plus grasses et ont besoin d'une coupe épaisse.