Regardez dans la cuisine de nombreux aCuisine Fine contributeur et vous verrez une poêle en fonte noire brillante garée sur la cuisinière. L'auteur Bruce Aidells préfère une poêle en fonte pour saisir les steaks, et nous utilisons la nôtre pour un million d'autres choses. Voici quelques-uns de nos favoris :

• Poêle poulet ou pommes de terre.
• Sauté sur le gril ou sur un feu de camp.
• Sauter lentement légumes, en particulier les oignons et les poivrons.
• cuisson du baconil assaisonne la poêle pendant la cuisson.
• Rôtissage à saisir à peu près n'importe quoi la poêle passe facilement de la cuisinière au four.
• Cuisson pain de maïs.
• Toasting noix, graines et épices.

Assaisonnez-le bien

La fonte est poreuse, donc les nouvelles casseroles doivent être « assaisonnées » avec de l'huile pour empêcher les aliments de coller. Pour l'assaisonnement initial, la plupart des fabricants recommandent de recouvrir la casserole d'un peu de shortening et de cuire au four pendant une heure ou plus. Voici comment:

Chauffer le four à 350 °F. Pendant ce temps, faites chauffer votre poêle sur la cuisinière jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Avec une épaisse liasse de serviettes en papier, étalez 1 à 2 cuillères à café de saindoux, de graisse de bacon ou de shortening végétal solide sur l'intérieur et l'extérieur de la poêle.couche de graisse - trop de graisse et vous vous retrouverez avec un résidu gommeux dans votre poêle.

Mettre le moule à l'envers sur la grille centrale du four pendant 1 h 30. Faites glisser une plaque à pâtisserie ou un morceau de papier d'aluminium sur la grille sous la casserole pour récupérer les gouttes. Éteignez le feu et laissez la casserole reposer dans le four jusqu'à ce qu'elle refroidisse.La poêle ne sera pas d'un noir profond tout de suite mais développera une patine sombre avec une utilisation régulière.

Préserver la patine

Une fois la poêle assaisonnée, c'est assez simple à entretenir. Certains disent que le lavage de la fonte détruit l'assaisonnement ; ces gens préfèrent simplement essuyer la poêle, en utilisant du gros sel comme abrasif pour les résidus de cuisson. D'après notre expérience,Cependant, cela ne suffit souvent pas. Ainsi, dans la cuisine d'essai Fine Cooking, nous lavons notre fonte à l'eau et au savon et la séchons immédiatement avec une serviette. Ensuite, nous la plaçons sur un brûleur à feu moyen jusqu'à ce que la casserole soit chaude et complètement sèche.Pendant que la poêle est encore chaude, nous utilisons une serviette en papier pour étaler une fine couche d'huile végétale à l'intérieur. Avec cette attention supplémentaire, notre fonte reste parfaitement assaisonnée.

Les poêles en fonte de 10-1/4 pouces comme celle illustrée sont disponibles pour environ 14 $ à partir de LodgeMfg.com. Lodge vend également des poêles pré-assaisonnées pour un peu plus.