Depuis environ 8000 av. J.-C., nous apprécions les nuances, les saveurs, les textures et les arômes du fromage. Accompagnés de pain croustillant et d'un verre de vin, peu d'aliments sont aussi satisfaisants et sans stress ; le fromage est la solution parfaite quanddivertissant. Mais comment assembler le plateau de fromages ultime, et avec quoi pouvez-vous l'associer ? Lisez la suite pour quelques conseils simples qui vous feront sourire, vous et vos invités, et dire du fromage.

Les bases de l'achat

Il est important de magasiner dans un endroit en qui vous avez confiance. Trouvez un endroit avec des fromagers sympathiques et compétents, généreux de conseils et de goûts. Demandez-leur des histoires ou des faits amusants à transmettre à ceux qui partagent votre plateau.

Visez trois à cinq fromages avec une gamme de textures et de types de lait. Trois c'est beaucoup si la planche accompagnera d'autres plats dans un repas multi-plats. Optez pour cinq si le fromage sera la vedette du spectacle. Si vous incluez aussibeaucoup, vos invités ne sauront pas par où commencer et ne se souviendront certainement pas des noms de tous ces merveilleux fromages.

Achetez environ 1 oz par personne et par fromage, peut-être un peu plus si le fromage est tout ce qui est servi. Incluez au moins un fromage d'entrée de gamme comme un brie crémeux ou un cheddar vieilli, ainsi que quelque chose que la plupart des gens dans la salle ont gagnéJe ne connais pas, comme Challerhocker, un cousin plus crémeux du Gruyère, ou Caveman Blue, un bleu grillé équilibré de Rogue Creamery dans l'Oregon.

Arranger le plateau

Assurez-vous de sortir votre fromage du réfrigérateur quelques heures avant de le servir ; il doit être à température ambiante au moment de le servir.

Soyez créatif et amusez-vous avec votre choix de planche. Le véhicule de service peut souvent être autant une source de conversation que le fromage lui-même. Servez votre assortiment sur une planche à découper en bois, une assiette de service préférée, ou un plateau de fromages ou une ardoise.

Lors du dressage, laissez les fromages plus gras en un seul morceau pour que vos invités se servent eux-mêmes, mais coupez un petit morceau de départ, y compris la croûte, pour signaler que la croûte doit être incluse dans la bouchée. S'il s'agit d'un rond crémeux emballé dans une boîte ouenveloppé dans de l'écorce d'épinette, vous pouvez retirer la croûte supérieure et permettre aux invités de tremper dans le fromage.

Pour les fromages à pâte dure, il est agréable de portionner pour vos invités afin qu'il soit facile de saisir un morceau. Lors du portionnement, une répartition égale de la croûte est la clé. Ne vous inquiétez pas, cependant. Si un fromage semble vouloir s'effriter, utilisezun couteau d'office pour créer des morceaux plutôt que des morceaux.

Choisir des accompagnements

Les compagnons classiques incluent le miel, la confiture, les cornichons, les olives, la charcuterie, les figues, les poires ou les fruits secs et les noix, en particulier les amandes Marcona. Mais n'ayez pas peur d'essayer quelque chose de nouveau. Les planches de fromages les plus mémorables sont ludiques et non étouffantesEssayez le bacon avec un fromage à croûte lavée comme l'Époisses, le chocolat avec un gouda vieilli, ou des biscuits au gingembre comme « craquelins » pour le fromage bleu.

En fait, comme les fromages bleus ont tendance à être salés, c'est toujours une bonne idée de les associer à quelque chose de sucré, comme du miel, du caramel, du chocolat, des confitures acidulées, des fruits secs, des noix confites ou des tranches de pain artisanal qui sontparsemé de fruits et/ou de noix. Et les choses sucrées se marient très bien avec d'autres fromages salés, y compris les fromages durs comme le Parmigiano-Reggiano et les variétés à croûte lavée funky comme le Taleggio, le Limburger et l'Époisses.

En ce qui concerne les craquelins et le pain, visez la variété. Offrez une option neutre, comme une baguette ou un craquelin à l'eau, et une autre plus complexe, axée sur la texture, comme les crostini, les craquelins aux graines ou la miche.