Zahav : Un monde de cuisine israélienne

Par Michael Solomonov et Steven Cook
Houghton Mifflin Harcourt; 35 $

Je suis obsédé par les saveurs du Moyen-Orient, donc le restaurant de Philadelphie Zahav est sur ma liste depuis son ouverture en 2008. Vivant dans le Connecticut avec deux jeunes enfants à la maison, je n'ai pas encore réussi à y arriver, maismaintenant, je peux visiter par procuration à travers le livre de cuisine du chef Michael Solomonov. Dans celui-ci, il entremêle ses recettes israéliennes modernes avec l'histoire de sa propre famille. J'ai été captivé par son premier chapitre, une plongée profonde dans la tehina, également connue sous le nom de tahini, la pâte de sésame que Solomonovappelle "la sauce mère israélienne." Il comprend son houmous crémeux classique mais aussi un riche Tehina Semifreddo, entre autres recettes. Un chapitre sur les salatim plats de légumes comprend à la fois du taboulé traditionnel et une version à base de chou frisé, de pommes, de noix et de sumacoignons. Un autre chapitre est consacré aux recettes des grands-parents bulgares de Solomonov, soulignant son thème d'Israël comme un melting-pot, et un délicieux à cela.