Comme les mannequins sur le podium, il semble que les asperges deviennent de plus en plus fines à chaque printemps. Une tendance lamentable, vraiment.

Surpris ? Considérez ceci : alors que les asperges fines et fines comme un crayon peuvent être jolies dans une assiette, il y a plus de saveur à avoir dans les lances grasses et charnues. Les deux tailles proviennent de la même plante - une jeune plante produit des lances grasses, maisà mesure que la plante vieillit, les pousses deviennent de plus en plus minces les plantes trop rapprochées ont également tendance à produire des tiges plus minces.

Les asperges fines cuisent en un éclair, mais elles deviennent aussi trop cuites assez soudainement. Avec des tiges plus grosses, vous vous procurez un peu plus de latitude dans le temps de cuisson.

Il y a aussi une différence de texture. Les asperges plus épaisses ont un rapport chair/peau plus élevé et une morsure plus succulente par rapport aux tiges minces.

Certaines recettes vous demanderont de peler les tiges d'asperges, ce qui n'est pas nécessaire ou facile à faire sur des tiges fines. Sur les tiges grasses, c'est purement une question de préférence personnelle.