Préparation

• Dans un bol large et peu profond, mélanger la farine avec 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre. Draguer les crabes pour les enrober des deux côtés.
• Chauffer l'huile dans une poêle de 12 pouces de préférence en fonte à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Ajouter le beurre et faire tourner la poêle pour le faire fondre. Ajouter les crabes le dessus vers le bas et cuire, en secouant la poêle une fois oudeux fois pour empêcher les crabes de coller, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 3 minutes. Les crabes peuvent éclater et éclabousser, alors reculez ou utilisez un pare-éclaboussures. Avec des pinces, retournez les crabes et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient rouges et un thermomètre à lecture instantanée inséré dans lele centre indique environ 145 °F, 2 à 3 minutes de plus. Transférer les crabes dans une grande assiette tapissée de papier absorbant pour les égoutter brièvement, puis servir avec les quartiers de citron.