Préparation

• Versez l'eau dans un bol de 3 pintes ou un grand récipient alimentaire en plastique à couvercle. À l'aide d'une cuillère en bois, mélangez l'huile, le sel, la levure et le sucre. Ne vous inquiétez pas de dissoudre tous les ingrédients, il suffit de bien mélangerNe vous embêtez pas non plus à « imprégner » la levure, elle ne devrait pas échouer si elle est utilisée avant sa date de péremption.
• Ajouter la farine et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit uniformément humide. La pâte sera assez humide, aucun pétrissage n'est nécessaire.
• Couvrez le bol d'une pellicule plastique sans serrer ou couvrez partiellement le récipient en plastique laissez le couvercle ouvert une fente pour laisser échapper les gaz. Laissez la pâte lever pendant 2 heures à température ambiante. La pâte se dilatera complètement et peut même commencer à s'effondrerdans ce délai.
• Ne frappez pas cette pâte, elle s'effondrera d'elle-même et rétrécira plus tard pendant qu'elle refroidit au réfrigérateur ; elle ne reprendra jamais sa hauteur, et c'est OK.
• Réfrigérer la pâte, sans serrer, pendant au moins 3 heures avant de l'utiliser.

Conseils à prendre à l'avance

La pâte se conservera au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines. Après 2 jours, couvrez hermétiquement la pâte dans son bol avec une pellicule plastique pour empêcher la surface de la pâte de se dessécher. Vous pouvez également congeler la pâte dans desBoules de 1/2 lb jusqu'à 3 semaines. Décongeler une nuit au réfrigérateur avant utilisation.

Variation pâte de blé entier : Remplacez 5 oz 1 tasse de farine de blé entier par le même poids de farine tout usage non blanchie et ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau supplémentaire.

Variation de la pâte de semoule : Remplacez 5 oz 1 tasse de semoule de maïs jaune moulue sur pierre pour le même poids de farine tout usage non blanchie et ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive supplémentaire.