Préparation

• Mettre 3/4 tasse d'eau tiède 105 à 115 °F dans un robot culinaire et saupoudrer de levure. Laisser reposer quelques minutes pour que la levure commence à se dissoudre. Ajouter le yogourt, le sucre et l'huile et mélangerpendant 3 secondes pour mélanger. Ajouter la farine à pain, la farine de blé entier et le sel de table. Mélanger pendant environ 20 secondes, puis racler les parois du bol avec une spatule. Continuer à mélanger pendant 30 secondes supplémentaires. La pâte doit se formerune masse, en l'éloignant des parois du bol. Si elle colle aux parois, ajoutez plus de farine à pain, 1 cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que la pâte forme une masse cohésive, quoique légèrement collante. Essayez de ne pas traiter plus de1 minute au total.

• Tournez la pâte sur une surface de travail légèrement farinée. Pétrissez à la main, en farinant vos mains si la pâte est trop collante à manipuler, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique, environ 1 minute. Mettez la pâte dans un bol moyen légèrement huilé etcouvrir hermétiquement d'une pellicule plastique. Laisser lever dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air jusqu'à ce qu'elle double de volume, 45 à 60 minutes. Si vous préparez la pâte à l'avance, la frapper après qu'elle ait doublé, la couvrir hermétiquement d'une pellicule plastique,et réfrigérer jusqu'à 2 jours.

  Préparez un feu de gril moyen-doux ; frottez la grille du gril avec une brosse métallique.

  Tourner la pâte sur une surface légèrement farinée. À l'aide d'un couteau d'établi ou d'un couteau de chef, diviser la pâte en 12 morceaux égaux et façonner chacun en boule. Laisser reposer les boules, recouvertes d'un torchon propre, pendant environ 10 minutes.

  Avec vos mains, étirez doucement les boules en disques 4 à 5 pouces de diamètre et placez-les sur deux grandes plaques à pâtisserie à rebord légèrement huilées. Laissez reposer les disques, recouverts d'une serviette propre, pendant 5 minutes. Badigeonner les dessusavec de l'huile d'olive et saupoudrer légèrement de sel kasher.

  Grillez, côté salé en premier, jusqu'à ce que le pain développe des marques de gril brun doré des deux côtés, 1-1/2 à 2 minutes par côté selon la taille de votre gril, vous devrez peut-être griller le pain en deuxServir immédiatement avec le Huile Citron-Ail aux Herbes pour tremper.

Conseils à prendre à l'avance

La pâte peut être préparée jusqu'à deux jours à l'avance. Il suffit de la frapper après qu'elle ait levé, de la couvrir hermétiquement d'une pellicule plastique et de la réfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser.