Préparation

• Faire la marinade : Dans un robot culinaire, hacher l'ail avec le sel. Ajouter les graines de coriandre moulues, les grains de poivre moulus, les tiges de coriandre, la sauce soja et l'huile; réduire en purée jusqu'à ce que complètement mélangé, 1 à 2 minutes. Vous aurez environ 1 tasse de marinade.Transférer dans un bol, couvrir et mettre de côté réfrigérer si vous travaillez à l'avance.
• Préparez le poulet : Papillon le poulet comme indiqué sur les photos. Rincez le poulet et séchez-le avec du papier absorbant.

  Pour papillonner un poulet, positionnez la poitrine de poulet vers le bas. Avec des ciseaux à volaille ou un couteau de chef bien aiguisé, coupez le long d'un côté de la colonne vertébrale puis de l'autre. Jetez la colonne vertébrale.

• Séparez délicatement la peau de la poitrine et de la cuisse de la chair et glissez un peu de marinade sous la peau. Mettez ensuite le poulet et le reste de la marinade dans un grand sac à fermeture éclair, fermez le sac et massez-le pour répartirla marinade sur tout le poulet. Faites mariner le poulet au réfrigérateur, pendant au moins 1 heure et jusqu'à 8 heures. Une demi-heure environ avant de griller, sortez le poulet du réfrigérateur, sortez-le du sac et placez-le sur uneplat.
• Grillez le poulet :Préparez un feu de charbon de bois moyennement chaud avec les charbons en banque d'un côté ou chauffez un gril à gaz à feu vif d'un côté et à feu moyen-doux de l'autre.
• Vaporisez généreusement le poulet avec le spray d'huile végétale et placez-le, poitrine vers le bas, sur la partie la plus chaude du gril. Faites cuire le poulet à découvert, en le retournant une fois, jusqu'à ce que la peau ait des marques de gril dorées profondes, 7 à 10 minutes. DéplacezCouvrir le gril et griller le poulet indirectement, en retournant toutes les 5 minutes environ, jusqu'à ce que le jus soit clair lorsque l'endroit entre la cuisse et la poitrine est piqué et qu'un thermomètre à lecture instantanée est inséré dans lela partie la plus épaisse de la cuisse enregistre au moins 165°F, encore 25 à 30 minutes. Transférer le poulet dans un plat de service et couvrir de papier d'aluminium. Laisser reposer 5 à 10 minutes. Servir avec Sauce aigre-douceou laissez le poulet refroidir complètement et retirez la viande pour l'utiliser dans d'autres recettes.