Retirez et jetez les feuilles extérieures du chou et coupez le chou en quartiers. Portez beaucoup d'eau salée à ébullition dans une grande casserole; ajoutez le chou et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre, 10 à 12 minutes. Bien égoutter. Une fois refroidiassez pour manipuler, mettez le chou dans un torchon en coton et essorez tout l'excès d'humidité. Découpez et jetez les morceaux de cœur. Coupez le chou en travers en lanières très fines et mesurez 2 tasses, bien tassées conservez le reste pourajouter à une soupe ou faire sauter.

• Coupez les poireaux en deux dans le sens de la longueur, puis dans le sens de la largeur en tranches de 1/4 de pouce. Mettez les poireaux tranchés dans une passoire et rincez abondamment à l'eau tiède. Bien égoutter et réserver.
• Dans une grande poêle épaisse, faire fondre le beurre à feu moyen, ajouter le bacon et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirer avec une écumoire dans un plat d'accompagnement et réserver. Jeter tout sauf 2 cuillères à soupe de graisse dans la poêle;ajouter les poireaux et 2 cuillères à soupe d'eau, et laisser mijoter à feu doux jusqu'à tendreté, 5 à 7 minutes.Ajouter le chou râpé et le bacon réservé, assaisonner de sel et de poivre c'est un bon moment pour goûter l'assaisonnement, et faire sauter surà feu moyen pendant 5 minutes, en remuant souvent. Réserver jusqu'à complet refroidissement.
• Chauffer le four à 350 °F. Si vous utilisez un moule à tarte à fond amovible, le mettre sur une plaque à pâtisserie. Dans un grand bol, mélanger les œufs et la crème et fouetter jusqu'à homogénéité. Incorporer le mélange de chou et le gruyère. Verser dans le fond de tarte préparé, étaler uniformément et saupoudrer de Parmigiano. Cuire au four jusqu'à ce que la crème soit prise et que le dessus soit légèrement doré, 35 à 40 minutes. Laisser refroidir 15 à 20 minutes avant de servir.
• Cuisson