Préparation

• Chauffer une grande sauteuse à bords droits à feu moyen-vif. Ajouter les tranches de bacon et faire sauter, en les retournant, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Transférer avec des pinces sur du papier absorbant pour égoutter; lorsqu'elles sont suffisamment froides pour être manipulées, émietter et réserver. Égouttertout sauf 2 cuillères à soupe de graisse de la poêle. Ajouter l'oignon, réduire le feu à doux et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit juste translucide, 5 à 6 minutes. Il devrait y avoir le moins de brunissement possible, bien que les oignonsavoir l'air brun à cause de la graisse de bacon.
• Ajouter le chou, le bouillon et le sel. Laisser mijoter, couvert, jusqu'à ce que le chou soit tendre, environ 30 minutes, en remuant et en vérifiant de temps en temps pour s'assurer qu'il y a assez de liquide dans la casserole, en ajoutant un peu plus si nécessaire. Incorporer les déspommes; laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que les pommes soient bien ramollies et que le chou soit fondant, environ 10 minutes.
• Augmentez le feu à moyen-élevé pour faire bouillir tout liquide restant ; la compote doit être humide mais il ne doit pas y avoir d'excès de liquide dans la casserole. Incorporer le bacon émietté, rectifier l'assaisonnement et servir.