Préparation

Faire la garniture :

• Dans une grande casserole, cuire les lardons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient très croustillants. À l'aide d'une écumoire, transférer le bacon dans une assiette recouverte de papier absorbant. Verser le gras de la poêle et réserver la poêle ne pas nettoyerMélanger la chapelure avec le beurre fondu jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé; ajouter une pincée de sel et les morceaux de bacon et réserver.

Préparez le gratin :

• Chauffer le four à 350 °F. Frotter un plat à gratin peu profond de 2 pintes avec 1/2 c. à thé de beurre.
• À feu moyen-doux, faites fondre les 3 cuillères à soupe de beurre restantes dans la poêle dans laquelle le bacon a été cuit. Grattez les morceaux dorés du fond de la poêle pendant que le beurre fond. Ajoutez le chou et assaisonnez avec environ 1/4à thé de sel et de poivre. Augmenter le feu à moyen et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le chou soit flétri et commence à dorer, 4 à 5 minutes. Ajouter l'ail, remuer et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute. Ajouter lebouillon de poulet et la crème, remuer et racler la poêle, et retirer du feu.

Assembler et cuire le gratin :

• Coupez les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur et émincez les moitiés finement. Mettez les pommes de terre dans un grand bol avec à peine 2 cuillères à café de sel kasher et quelques grains de poivre. Ajoutez le mélange de chou en raclant bien la poêle. Ajoutez le Gruyère et, à l'aide d'une spatule en caoutchouc, mélanger délicatement et soigneusement. Répartir le mélange dans le plat à gratin préparé, lisser et presser jusqu'à ce qu'il soit uniformément réparti. Couvrir avec la chapelure et cuire jusqu'à ce que la garniture soit bien dorée et que les pommes de terre se décollent des bords et soientjuste assez tendre pour percer avec une fourchette, environ 1 heure. Laisser refroidir pendant 15 à 20 minutes avant de servir.

Transférez les restes dans un petit plat allant au four qui est juste assez grand pour les contenir, en prenant soin de garder la croûte sur le dessus. Pour réchauffer, arroser d'un peu de bouillon de poulet, de cidre ou de lait et cuire au four, à découvert, à 350 °Fjusqu'à ce que le tout soit chaud, environ 30 minutes.